Boterham-pizza bij de soep

Vandaag zijn we op een heel gezellig kinderfeestje geweest. Resultaat; laat thuis, kinderen moe en weinig eetlust. De oplossing; soep met boterham-pizza. Nodig voor twee kinderen; restje soep uit de vriezer of desnoods 1 zakje cup-a-soup, twee boterhammen, (geraspte) kaas, Provençaalse kruiden en een half blikje tomatenpuree. Zelf kies ik altijd voor 30+ kaas die ik zelf rasp met mijn (van Sinterklaas gekregen) raspje. Dit is voordeliger, zuiniger en minder vet.

Zet de oven op voorverwarmen op 220 graden. Besmeer de boterhammen met een laagje tomatenpuree. Zelf gebruik ik bij voorkeur bruinbrood met sesamzaad. Dat is een goede vleesvervanger en wordt lekker knapperig in de oven. Rasp er vervolgens wat kaas op en strooi er per boterham een halve theelepel kruiden over. Heb je die Provençaalse kruiden niet in huis, vervang dan door wat basilicum en oregano.
Vervolgens gaan de boterhammen tien minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen maak je de cup-a-soup, of warm je de soep uit de vriezer op. 

Als de broodjes klaar zijn, snijd je ze een keertje schuin door, zodat je twee driehoeken krijgt. Voor jongere kids daarna nog eens, zodat je dan vier kleinere driehoekjes hebt.
Wel even goed laten afkoelen en dan serveren met het soepje.

Boterham met pizzabeleg!

Witte bonen met aardappeltjes

Soms hoef je niet eens alles uit de kast te halen, om je kinderen goed aan het eten te krijgen. In ons geval geldt vaak; het oog wil ook wat!
Voor gisteren stond op het weekmenu; witte bonen in tomatensaus uit pot, met aardappelen. Dat klinkt niet veel en dat was het ook niet echt. Maar witte bonen zijn een enorm goede vleesvervanger. Daarbij komt dat het bij de meeste kinderen er wel in gaat, omdat het licht zoet is. En goedkoop natuurlijk, een flinke pot voor 70 cent. Maar moet ook eerlijk bekennen dat ik zelf niet zo'n fan ben.

Mede daarom heb ik extra aandacht besteed aan de presentatie. De aardappels werden geschild en toen in repen (patatvorm) gesneden. Vervolgens tien minuutjes koken in een pan met een klein laagje water en de deksel erop. Daarna heel goed laten uitlekken, eventueel op een stukje keukenpapier. Vervolgens een grote platte koekenpan warm laten worden. Dan een scheutje olijfolie erin, ook heet laten worden. Dan op hoog vuur de aardappeltjes omscheppend bakken. Wij deden in plaats van een snuf zout een snuf knoflookpoeder. Doorbakken tot ze mooi goudbruin zijn.

Ondertussen dook ik de koelkast en kast in, waar ik nog een halve komkommer en drie kleine tomaten vond. Alles gewassen en in stukken gesneden. Klein toefje fritessaus erbij serveren om te dippen. Daarna de witte bonen in een steelpan opgewarmd. Die geserveerd in leuke kommetjes met kleine lepeltjes. Zoals ik al zei, het stelde allemaal net niks voor, het is maar hoe je het presenteert.

Witte bonen met aardappels en rauwkost

Maar.. het zag er leuk uit en de kindjes hadden hun bordjes helemaal leeg! Groente, aardappels en vleesvervanger gegeten, kliekjes opgemaakt en een goedkope maaltijd gehad.

Paksoi met roerbakmie

Nodig voor vier personen: 1 paksoi, doosje roerbakmie, doosje champignons, 1 ui, reepjes tofu (mild gekruid of naturel) en sojasaus. Als extraatje kun je er nog cassavekroepoek bij doen.

Was en snijd de paksoi in stukken van ongeveer twee tot drie centimeter. Was de champignons en halveer ze. Laat alles goed uitlekken. Doe een scheutje olijfolie in de wok en laat goed heet worden. Daarna de paksoi en champignons roerbakken. Schil en snijd de ui in ringen en voeg die ook toe. Zet het vuur wat lager, maar blijf af en toe omscheppen. Kook ondertussen in de waterkoker een liter water. Doe de helft van het pak mie in een hittebestendige kom. Giet daar het kokende water op. Maak de mie met en vork los en laat twee minuten staan.
Giet de mie af, maak nog eens los met een vork als dat nodig is en doe dit erbij in de wok, samen met de tofu. Nu nog vijf minuutjes doorbakken. Goed blijven omscheppen, mie bakt snel aan! Doe er naar smaak een of twee eetlepels sojasaus door. Onze kinderen houden er niet van, dus doen we er een klein scheutje door en dan het flesje op tafel voor de liefhebber. Even goed doorwarmen, omscheppen, proeven of de paksoi gaar (maar nog knapperig) is en serveren.

Als extraatje vinden de kinderen cassavekroepoek er erg lekker bij! (Let op; gewone kroepoek is niet vegetarisch, dit wordt van garnalen gemaakt.)

Net-alsof pannenkoeken

Vandaag aten we - ongepland- wraps. Eigenlijk was ik witlofpakketjes van plan, maar die moeten vrij lang in de oven. Omdat de tijd een beetje door mijn vingers glipte, vandaag het eten van morgen en morgen alsnog de witlof.
Vandaag werden het dus wraps. Een stuk sneller en toch gezond.

Nodig voor twee volwassenen en twee kinderen: 6 wraps, blikje kidneybonen, 2 grote of 3 bescheiden prei, doosje champignons, vega roerbakreepjes, teentje knoflook, snufje zout, rucolasla, mozarella en twee tomaten. Daarnaast eventueel sojasaus, zoet-zure saus.

Snijd de prei in ringen en was deze zorgvuldig. Kook ze daarna in een klein laagje water in ruim vijf minuten beetgaar. Laat uitlekken in het vergiet samen met de kidneybonen. Bak ondertussen in een flinke koekenpan of wok de champignons (schoon en in plakjes) en het teentje knoflook (fijngehakt). Doe als de champignons een kleurtje krijgen, de prei, de kidneybonen en de reepjes erbij. Flink doorbakken (tien minuten), een snufje zout naar smaak erbij en je basis is klaar. Maak eventueel daarna de sla door de rucola (50 gram is genoeg), twee in blokjes gehakte tomaten en de in blokjes gehakte mozarella in een kom. Warm de wraps op volgens de verpakking (meestal een minuutje op vol vermogen voor 6 wraps).

Leg nu een wrap op een bord, door daar een schep vulling op en daarop een schep sla. Schenk er naar keuze een scheutje sojasaus (voorkeur Richard) of zoet-zure saus (mijn voorkeur) op. Als iedereen dezelfde voorkeur heeft, kun je dit natuuurlijk gewoon in de pan erbij doen en even meewarmen. De wraps stevig dichtrollen en direct serveren. Mijn kinderen krijgen twee keer een halve wrap met de basisgroenten en een paar stukjes tomaatjes en mozarella. De rucola vinden ze helaas niet lekker. Wij eten ieder twee wraps en hebben daar meer dan genoeg aan!

Goede voornemens soep

Soms is het eten zo snel op, dat ik te laat ben om een foto te maken ;). Desalniettemin wil ik jullie na de dure decembermaand een lekkere en vooral goedkope en toch gezonde soep met weinig vet voorzetten.  Handig voor bijna al je goede voornemens (vegetarier worden, vaker zelf koken, geld besparen, aan de lijn doen...?)De bereidingstijd is vrij lang, dus ik maak het zelf vaak van tevoren, zodat het 's avonds alleen opgewarmd hoeft te worden.

Nodig voor vier borden; een liter water, 6 flinke uien (een kilo), een halve theelepel suiker, peper en zout, twee kruiden-bouillonblokjes en een eetlepel bloem. Maak het in een diepe wok of flinke hapjespan.

Schil de uien en snijd ze in ringen. Bak ze in een kwartier tot twintig minuten goudbruin in de wok in een beetje olie of boter. Voeg daarna de bloem en de suiker toe. Zet het vuur laag en blijf rustig omscheppen tot het geheel goudbruin is. Als je wacht tot het mooi bruin is (niet verbrand) wordt het een gouden soepje! Doe nu voorzichtig een liter kokend water erbij (uit de waterkoker) en de blokjes. Laat dit geheel onder af en toe roeren een uur pruttelen op zacht vuur. Af en toe ook voorzichtig proeven. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak toevoegen. Wij doen dit nooit, omdat de kinderen niet van pittig houden. Als je een zoetekauw bent, kun je bij stap drie een hele schep suiker toevoegen.

Dit gerechtje is goed te combineren met van die goedkope afbakbroodjes. Lekker met wat halvarine erop als ze nog warm zijn. In totaal was ik voor twee volwassenen en twee kinderen met dit recept 1,10 kwijt. Eet smakelijk!