Groentetaart met wortel en courgette

Champignons, courgette en gehakt

 Groentetaart voor vier personen.
Nodig: blikje kidneybonen, blikje doperwten, 1/3 courgette, 6 champignons, restje vega-gehakt, 6 waspenen, 50 gram geraspte kaas, ongeveer 7 blaadjes bladerdeeg, 1 eetlepel bloem, 250 ml tuinkruidenbouillon, 3 eieren, 50 gram geraspte kaas.

Haal de bladerdeeg uit de diepvries, zodat het vast kan ontdooien.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze vervolgens in tien minuten beetgaar. Uit laten lekken en dan de kidneybonen en doperwten erdoor (ook uitgelekt) mengen.

Kidneybonen, doperwten en wortels

Was en snijd de courgette en de champignons in kleine stukjes. Bak ze, samen met een half pakje vega-gehakt. Als de courgette gaar is, voeg je een eetlepel bloem toe. Goed blijven omscheppen tot alle bloem is opgenomen. Dan voorzichtig 250 ml bouillon toevoegen. Af en toe omroeren en lekker laten pruttelen.

Verwarm de oven eventueel voor op 180 graden.

Beleg de ovenschaal met bladerdeeg. Meng daarna het wortelmengsel en het courgettemengstel door elkaar. Doe de helft van de kaas en de eieren erbij. Doe daarna alles in het bladerdeeg, strooi de rest van de kaas erover en vouw het bladerdeeg een beetje terug.

Zet de ovenschaal nu voor veertig minuten in de oven op 180 graden.