dinsdag 30 november 2010

Broccoli weerstandssoep

Omdat in broccoli heel veel vitamine C zit en ook nog flink wat ijzer en vezels, is het voor mij de herfstgroente van het jaar! Vandaag maak ik een lekkere, eenvoudige soep.

Nodig voor twee volwassenen en twee kinderen: twee stronken broccoli (ongeveer 700 gram), 2 tenen knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon en een theelepel gedroogde kervel.

Was de broccoli, haal de onderkant en de blaadjes eraf en snijd in grote stukken. De stam kan ook prima gebruikt worden. Doe alle broccoli in een liter water en breng aan de kook. Ondertussen hak je de knoflook. Doe de knoflook, de bouillon en de kervel erbij. Laat een half uurtje pruttelen. Haal de soep van het vuur en laat even afkoelen, zodat je je niet kan branden. Daarna met de staafmixer pureren tot een gladde groene soep.

Ik serveer het vanavond met afbakbroodjes met een beetje olijventapenade. Brood met hummus is hier ook heel lekker bij!

maandag 29 november 2010

Risottoballetjes

Als ik een portie risotto over heb, maak ik daar graag balletjes van. Lekker bij de lunch of 's avonds als hapje. Maar, zoals genoemd, je hebt wel eerst risotto nodig.

Voor de risotto: half pak witte rijst, doosje champignons, half doosje oesterzwammen, een ui, twee teentjes knoflook, liter tuinkruidenbouillon (mag lekker sterk zijn).

Was, en snijd alle paddenstoelen in kleine stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Maak de bouillon klaar in een kan (ik gebruik altijd de maatbeker).
Doe een klein scheutje olie/ klontje boter in de wok en wacht tot het heet is. Fruit de ui en de knoflook kort in de wok. Daarna kiep je alle rijst erbij en laat je het even bakken terwijl je het omschept. Voeg daarna de paddenstoelen toe. Weer even laten bakken. Nu begint het risottowerk. Heb je een tijdschrift of handwerkje bij de hand? Giet ongeveer 100 tot 200 milliliter bouillon in de pan. Onder af en toe roeren en op zacht vuur wachten tot het vocht is opgenomen door de rijst (je kunt net een bladzijde uit je blad lezen of een stukje handwerken) en dan weer 100-200 milliliter bouillon erbij, weer roeren en wachten (lezen of breien) en roeren.. net zolang tot alle bouillon op is. Als je risotto nu nog niet gaar is, kun je er nog weer een halve liter bij doen (even snel maken in de waterkoker, bouillonblokje erbij en klaar). Als de rijst gaar is en het vocht redelijk opgenomen, maar toch smeu├»g, dan is het klaar! Reken er maar drie kwartier voor! 

Als er de volgende dag een restje over is, kun je de balletjes maken. Als je het meteen als hapje wilt maken, laat de risotto dan eerst goed afkoelen. Zet een diep bord klaar met daarin 2 rauwe eieren die je klutst. Op een ontbijtbordje doe je wat paneermeel.
Vorm met je handen een balletje, als een flinke knikker. Haal dit balletje door de ei, door het paneer, weer door het ei en weer door het paneer. Als alle balletjes klaar zijn, bak je ze in de koekenpan goudbruin. Niet vergeten regelmatig te keren.. Je kunt ze ook kort in de frituurpan bakken, dan blijven ze mooi rond (zie bitterballenrecept)

Eet smakelijk!!

donderdag 18 november 2010

Beroemde bitterballen

"Mijn vriendje maakt de allerlekkerste vegetarische bitterballen van de hele wereld". En, nadat ik dat beweerde, heeft hij het ook in het openbaar bewezen. Op Sofie's verjaardag hadden we een enorme schaal heerlijke bitterballen. En al snel kwamen de eerste verzoeken om het recept. Maar ja, peuter dat maar eens los van mijn vriendje. Drukdrukdruk met een baan en twee kinderen. En, niet echt een preciziekok en evenmin een snelle schrijver. Vanavond is het me dan toch eindelijk gelukt. Speciaal voor jullie! En dus.. sterkte ermee. En alvast eet smakelijk.

Bitterballen (50):
olie of boter (50 ml)
bloem (gewoon een heel pak kopen, kost bijna niks en is altijd handig)
(extra sterke) boullion of de groente soep van gisteren (50cl)
paneermeel (zie bloem)
eieren (5)


Doe een flinke scheut olie of een klont boter in een steelpan en maak het warm (en in het geval van boter: vloeibaar). Doe er steeds een beetje bloem bij (een eetlepel per keer) en roer steeds goed. Blijf bloem toevoegen tot de ontstane substantie korrelig wordt en uit elkaar valt. Doe er nu steeds een klein beetje boullion bij, en maar weer roeren. Blijf boullion toevoegen tot het geheel nog iets dikker is dan bitterbal/kroket vulling.
Laat de boel afkoelen (duurt lang... Als je ongeduldig bent kan je het ook op een boterham smeren, dan heb je een broodje kroket, maar dan zonder het knapperige...).
Als het spulletje afgekoeld is draai je er kleine balletjes van. Breek een ei in een bakje en kluts deze door elkaar, strooi wat paneermeel in een bord.
Haal een balletje door de ei en rol deze daarna door de paneermeel. Als je alle balletjes gedaan hebt, doe je ze nog een keer.
Nu kan je ze invriezen of in de frituurpan gooien (ongeveer 3 minuten 180 graden).

dinsdag 9 november 2010

Herfst paddenstoeltjes

Vorige maand keek ik met de kinderen naar de Wereld van K3, waar ze ook altijd koken. En daar maakten ze schattige paddenstoeltjes. Precies de paddenstoeltjes die ik twintig jaar geleden ook met mijn moeder maakte!
En zo eenvoudig.. Dus wij hebben ze ook weer gegeten. Tygo kon mooi helpen door met een lepel wat tomaten uit te hollen.

Per kind heb je een hardgekookt ei, een tomaatje en wat mayo nodig. Eventueel aan te vullen met sla als 'gras'.

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snijd een klein plakje van de onderkant, zodat ze kunnen staan. Snijd van de tomaten ongeveer een kwart af. Haal een deel uit de binnenkant, zodat het ei er in past. Zet de paddenstoel in elkaar, eventueel op wat sla. Zorg dat de tomatenhoedjes droog zijn (keukenpapier) en versier met stipjes van mayonaise. Gegarandeerd een succes!