Macaroni met paddenstoelen en sojasaus

Voor dit recept heb je vrij veel ingrediënten nodig. Wanneer je kiest voor gedroogde paddenstoelen, ook wat extra bereidingstijd, want die moet je van tevoren laten wellen in warm water. Bij ons was het de moeite waard, want alle vier de borden gingen helemaal leeg..

Ingrediënten: 1 ui, 3 teentjes knoflook, zakje gedroogde judasoren (verse oesterzwammen zijn een makkelijk alternatief), champignons, kastanjechampignons, blik zwarte olijven, blik gepelde tomaten, tomatenpuree, citroensap, honing, sojasaus en natuurlijk macaroni. Om het af te maken deden wij er wat Parmezaanse kaas over, de kinderen hadden er liever wat ketchup bij ;)
Bereidingstijd (exclusief wellen van de paddenstoelen) ongeveer een uur.

Wel de judasoren in warm water. Schil en snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook. Bak de ui en knoflook, tot het in huis lekker begint te ruiken. Maak alle champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Voeg de judasoren (oesterzwammen) toe en laat tien minuten mee garen. Laat de olijven uitlekken en snijd ze in drieën. Bak de champignons en de olijven mee, ongeveer tien minuten.

Zet ondertussen het water op voor de macaroni en kook daarna de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, al dente.

Als alles een beetje gaar is, voeg je de tomaten uit blik (in blokjes) toe. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor verse tomaten, maar die uit blik schijnen nog gezonder te zijn en ook veel goedkoper. Voeg het kleine blikje tomatenpuree toe. Blijf nu regelmatig omscheppen.
Nu moet je het geheel op smaak brengen. Ik zal hier een richtlijn geven. Wil je het zoeter, voeg je wat extra honing toe, frisser wordt het juist van de citroen. Ik deed in de pan; ongeveer 3 eetlepels sojasaus, een eetlepel citroen en twee eetlepels honing.

Laat nog tien minuten op zacht vuur, met deksel op de wok/ hapjespan, lekker pruttelen. Giet ondertussen de macaroni af en doe er een scheutje olijfolie door, tegen het plakken.
Serveer met Parmezaanse kaas en/ of ketchup.

Paksoi met mie

En deze week dan toch nog de paksoi. Maar wel lekker makkelijk en snel. Totale bereidingstijd minder dan een half uur en net iets anders dan de vorige keer dat ik een stukje had over paksoi wokken..

Nodig voor drie personen: een paksoi, half pak mie, 4 eieren, tuinkruiden-bouillonblokje, cassave kroepoek, sojasaus en eventueel zoetzure-woksaus en/ of pindasaus.

Maak het bouillonblokje fijn met een vork en roer het stevig door de vier eieren. Bak ze dan tot een (zoutige) omelet. Laat de omelet een beetje afkoelen en snijd in vierkantjes.

Was en snijd ondertussen de paksoi in kleine reepjes. Wok op hoog vuur met twee eetlepels sojasaus. Kook ondertussen ook de mie in ruim water, in twee minuten gaar. Laat de mie goed uitlekken en roerbak hem mee met de paksoi. Daarna de ei ook erdoor en flink omscheppen.

Serveer met de cassave kroepoek en voor de liefhebbers ook met pindasaus, extra sojasaus of zoetzure-saus naar keuze. Mijn kinderen vinden het idee van 'zelf saus kiezen' en 'chips' bij het eten erg aantrekkelijk!

Paksoi met mie en ei

Ovenschotel met spitskool

Eigenlijk was ik van plan om een schotel te maken met paksoi, maar aangezien het nu echt spitskool-tijd is (soms in de aanbieding voor minder dan vijftig cent!), hebben we deze week twee keer spitskool gegeten:

Nodig voor 2 volwassenen en 2 kinderen:
700 gram aardappelen, 1 dl melk, zout, een kleine spitskool (ongeveer 500 gram), 2 tomaten, 200 gram brie en een eetlepel sesamzaadjes. Eventueel boter of olie en peper naar smaak.

Voorbereiding 40 minuten, daarnaast nog een baktijd van ruim een half uur.

Eerst maken we aardappelpuree..
Schil en kook de aardappelen goed gaar (15-20 minuten koken). Stamp daarna tot puree met de melk en een klein snufje zout. Wij doen er geen boter door, maar eventueel een klontje boter mee-stampen om de boel wat smeuïg te maken.

Terwijl de aardappelen koken, kun je verder met de rest van het recept. Spoel de kool schoon, halveer hem en snijd de stronk eruit. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes en wok deze op hoog vuur in een scheutje olie of boter. Voeg naar smaak wat zout en eventueel peper toe.

Als de kool aan het bakken is, kun je ondertussen nog de tomaten wassen en in plakjes snijden en ook de brie in dunne plakjes snijden.

Spitskoolschotel

Nu heb je een ovenschaal nodig, ik zet dan de ovenschaal even op voorverwarmen aan. Doe onderin een laag gebakken spitskool, daarop de helft van de brie. Dan komt er weer een laag kool met daarop alle plakjes tomaat. Daarna smeer je de aardappelpuree glad uit over de tomaatjes en die versier je weer met de rest van de brie. Strooi aan het einde wat sesamzaadjes over de schotel.

Het geheel ruim een half uur in de oven op 200 graden. Let op met kleine kinderen (en zelf natuurlijk ook); tomaten uit de oven blijven lang heet.

Ovenschotel met spitskool