Vegetarische erwtensoep

Ingrediënten

Voor sommigen is erwtensoep misschien het vleesfestijn bij uitstek, maar dit recept bewijst dat vegetarische erwtensoep (ook?) heerlijk is! Deze erwtensoep is niet alleen lekker, maar ook gezond (want barst van de groenten) en niet vet. Een aanrader dus! Maar.. trek er wel twee uur bereidingstijd voor uit! Handig gereedschap: snijplank, scherp mes, staafmixer of desnoods een stamppotstamper, vergiet, grote kookpan.

Ingrediënten: 500 gram spliterwten, 2 preien, 2 winterwortels, 2 uien (of een flinke), 3 stengels bleekselderij, 2 aardappels, 1 bosje bladselderij, 2 liter water, 5 kruiden-bouillonblokjes.
Eventueel: vega-worst om de soep mee te versieren, donker brood, roggebrood en kruidenroomkaas.

Na veel was, hak en snijdwerk

Spoel de spliterwten goed schoon in je vergiet. Doe ze daarna in een flinke (5 liter?) pan samen met twee liter water. Laat dit een half uur koken. Ondertussen is het wassen, schillen en snijden geblazen. Van de preien de kop en de kont eraf, samen met de buitenste schil en dan in ringen snijden en die goed wassen in het vergiet. De winterwortels wassen en schillen en in plakjes snijden. Uien schillen en in dobbelsteentjes hakken. Bleekselderij wassen en fijn hakken. De aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
Het resultaat; een aantal kommen vol heerlijke verse groente.

Pan te klein of teveel groenten?

Als de erwten een half uur gekookt hebben, kun je eventueel het schuim (als het veel is) met een schuimspaan of zeef van het water afscheppen. Dan voeg je voorzichtig alle groente toe, samen met de bouillonblokjes . Breng dit opnieuw aan de kook en laat minstens een uur koken. Dan een kwartiertje af laten koelen (zodat je je niet verbrandt als het spettert). Maak de soep dan met een stafmixer helemaal glad. In mijn studententijd had ik er geen en gebruikte ik de stamppotstamper om de groenten fijn te maken. Dan wordt het minder glad, maar het werkt wel. Snijd daarna eventueel de worst in halve plakjes en roer deze erdoor. Vijf minuutjes opwarmen en serveren met donkerbruin brood en/ of roggebrood met daarop een laagje kruidenkaas. Ook leuk met selderijstengels die over zijn en soepstengels om te dippen.

Vegetarische erwtensoep met plakjes vegaworst voor de sier.

Risotto met gemarineerde tofoe

Ooit vond ik in een blad een lekker recept voor gemarineerde tofoe. Ik gebruik dit recept vaak en daardoor heb ik het helemaal aangepast aan mijn smaak. Van de week hebben we het gegeten samen met risotto. Veel werk, maar het is een lekker licht gerecht wat ik graag eet voor het sporten.
Let op, de voorbereidingstijd is minimaal 1,5 uur.

Ingrediënten tofoe: Blok goed uitgelekte tofoe (halve kilo?), 2 tomaten, knoflook, klein blikje tomatenpuree, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel citroensap, zout en peper.

Ingrediënten risotto in tomaat: rijst (half pak), scheutje olie, 2 bouillonblokjes, 800 ml water, doosje champignons, doosje oesterzwammen, ui, 4 tomaten. Eventueel een beetje kaas.

Tofoe laten marineren

Begin 's middags al met de tofoe, hoe langer het marineert hoe lekkerder, maar houdt in elk geval een uur aan als minimum. Laat eerst de tofoe goed uitlekken, het liefst op keukenpapier. Snijd het daarna in plakken of dobbelstenen en laat nog meer uitlekken. Was de twee tomaten en rasp ze boven een flinke kom. Het hartje en het vel blijven over, dit kan weg. Neem minimaal drie teentjes knoflook en pers ze uit boven de tomaat. Open het blikje tomatenpuree en voeg dit samen met de honing, de sojasaus en de citroensap toe. Goed roeren tot het een mooie gladde saus wordt. Even proeven en bepaal of je er nog wat peper of zout naar smaak in wilt doen.
Leg de plakken (of blokjes) tofoe op een ondiepe schaal en schenk de marinade erover. Regelmatig keren en lekker laten marineren op kamertemperatuur. Ondertussen kun je eventueel verder met deel twee van dit gerecht.

De risotto

Breng het water aan de kook (waterkoker en dan in kom of direct in een pan) en voeg de bouillonblokjes toe. Doordat je iets minder water neemt dan voorgeschreven op het pakje, krijg je een pittige bouillon.
Maak nu risotto volgens gangbaar recept (wok, scheutje olie, rijst kort bakken, steeds een scheutje bouillon erbij als het droog wordt, veel omscheppen tot de rijst gaar is.)

Maak de andere ingrediënten (champignons, oesterzwammen, ui) schoon en snijd in kleine stukjes. Bak ze daarna kort gaar in een koekenpan. Voeg het geheel aan het einde toe aan de risotto. Even laten pruttelen tot de rijst zacht en gaar is.

Ondertussen maak je per persoon een tomaat schoon. Snijd het kapje eraf en hol uit. Vul de tomaten met de risotto. Eventueel afmaken met een plakje kaas bovenop. Zet de tomaten in de oven, een half uurtje op 180 graden.

Zodra de tomaten in de oven staan is het tijd om de tofoe te bakken. Verhit wat olie in de koekenpan en bak ze om en om gaar, dit duurt in totaal ongeveer een kwartiertje. Je kunt een paar eetlepels marinade achterhouden om de tofoe mee te versieren.

Eindresultaat tofoe met gevulde tomaat

Dit gerecht was een groot succes bij onze kinderen. De tofoe is iets zoetig door de honing en soja, de rijst is zacht en niet droog. Het recept is wel erg bewerkelijk, maar de moeite waard. Van het zomer wil ik deze tofoe eens op de barbecue proberen.

Eenvoudige wraps met bruine bonen en sla

Vandaag een eenvoudig gerecht. Klaar te maken binnen een half uur, niet geheel pakjes-vrij, maar wel gezond. Wraps gevuld met bruine bonen en geserveerd met sla. Wraps zijn bij onze kinderen erg populair, want het heeft wel wat van pannenkoeken. En toch stop je ze vol met groente. Van de week aten wij ze zo..

Ingrediënten twee volwassenen, twee kinderen: 6 wraps (zelf gemaakt, of kant en klaar), ui, twee teentjes knoflook, blik bruine bonen, vegetarisch gehakt, doosje champignons, eetlepel bloem, kruidenbouillonblokje, kervel. Voor de sla; ijsbergsla, mozzarella, 2 tomaten, groene olijven, olijfolie en balsamicoazijn.

Vulling voor de wraps

Snipper de ui en pers de knoflook en bak het samen tot de ui glazig is. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons mee en laat ondertussen de bonen uitlekken. Als het vocht uit de champignons komt, roer dan voorzichtig de bloem erdoor. Als alle vocht is opgenomen, doe je de uitgelekte bonen, het verkruimelde bouillonblokje en een theelepel gedroogde kervel erbij. Nu doe je er water bij (100 tot 200 ml) in kleine scheutjes, tot het geheel lekker smeuïg is. Bak als laatste het 'gehakt' nog even vijf minuutjes mee en verwarm ondertussen de wraps. Leg een wrap op een bord (ik doe meestal 1 per kind, 2 per volwassene) en vul hem met dit mengsel. Vouw de onderkant een randje omhoog en rol de wrap daarna op.

Serveren met een sla van; fijngesneden ijsbergsla, (gehalveerde) olijven, blokjes mozzarella en blokjes tomaat. Maak een eenvoudige dressing van een eetlepel olijfolie en twee eetlepels balsamicoazijn. Onze kinderen eten de sla zonder de dressing.

Eenvoudig gevulde wrap met sla