Paasbrunch courgettetaart

Lopend buffet

Met Pasen hadden wij een brunch georganiseerd voor mijn vader en schoonouders. we doen dat het liefste in de vorm van een lopend buffet. Iedereen pakt wat hij het lekkerste vindt en niemand voelt zich verplicht meer te eten dan nodig. Mijn vader bakte een brood. Ik zorgde voor een courgettetaart, gevulde eieren en wat rauwkost met dipsausjes.

Courgettetaart

Nodig: ingevette springvorm, 6 blaadjes bladerdeeg, een courgette, een ui, twee teentjes knoflook, twee trostomaten (of half bakje cherrytomaten), half bekertje kookroom, 200 gram geraspte oude kaas, 3 eieren, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn en bak dit alles tien minuten in de koekenpan. Beleg de springvorm ondertussen met bladerdeeg en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Meng in een kom de room, een snuf peper en zout en de helft van de geraspte kaas.
Was de tomaten en snijd in blokjes. Doe nu het courgette-ui-knoflook mengsel in de springvorm op het deeg. Daarna schenk je het room-peper-zout-kaas mengsel erover. Dan verdeel je de blokjes tomaat (of halve cherrytomaten) over de springvorm. En tot slot strooi je de rest van de kaas erover.

45 Minuten bakken op 200 graden. Warm of koud te serveren.

Courgettetaart met tomaat

Pizza!

Ik vind het altijd leuk om dingen helemaal zelf te maken, met zo min mogelijk pakjes en toevoegingen. Daarom zijn deze pizza's een van mijn favorieten! Jammer dat het zoveel tijd kost. Voorbereiding kost ongeveer 3 uur (deeg maken en laten rijzen), daarna sta je ongeveer een half uur in de keuken om ze af te maken. Maar.. het is de moeite waard!

Nodig voor twee pizza's: 2 theelepels gedroogde gist (zo'n klein zakje), 280 gram bloem, 1,5 dl lauw water, 1 eetlepel melk, 2 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout.
Voor de garnering: blikje tomatenpuree (kun je vast ook zelf maken, maar aangezien er behalve tomaten en wat zout niets in zit, gebruik ik graag een blikje), 15 cherrytomaten, olijfolie, 3 eetlepels kappertjes, 250 gram mozarella, verse basilicum, zout en peper.

Eerst maken we de bodems. Meng de gist, bloem, het water, melk, olijfolie en het zout. Kneed dit flink (ongeveer een kwartier) met de hand. Je hebt je sportieve activiteiten voor vandaag alweer voor de helft achter de rug! Maak van het deeg een mooie bal en leg hem in een ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek en zet het weg op een warme plaats. Laat twee uur rijzen.
Druk nu zacht alle lucht uit het deeg en laat nog eens veertig minuten rijzen.
Het deeg is klaar. Je kunt er nu mooie bodems van vormen. Maak ze zo plat mogelijk, want ze worden in de warme oven weer wat dikker. Als je zacht duwt, kun je ze vrij luchtig houden. Je kunt het deeg nu ook invriezen voor later gebruik, maar dan moet je het na ontdooien wel opnieuw laten rijzen.

Voor het afbakken..

Bak de bodems in de oven, ongeveer 7 minuten op 220 graden. Daarna kun je ze gaan beleggen. Smeer een theelepel olie uit over de bodem en daarna een half blikje tomatenpuree. Vervolgens doe je de plakjes mozarella en de gehalveerde cherrytomaatjes erop. Strooi dan de smaakmakers (kappertjes, grof gehakte basilicum, beetje zout en peper) over de pizza. Overigens lust een van mijn kinderen geen kappertjes, dus voor hem laat ik ze weg.

Eindresultaat van de zelfgebakken pizza

Nu bak je de pizza af in 8 minuten op 220 graden.

Zelfgemaakte aardappelsalade

Voor TIO; aardappelsalade

Aangezien de kinderen weinig eetlust hadden door de waterpokken, aten we gisteren aardappelsalade uit kommetjes op de bank. Makkelijk, lekker en toch heel wat groenten!

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen: 6 flinke aardappels (vrij vastkokend), klein bakje zachte geitenkaas, potje zilveruitjes, klein potje asperges, half bakje cherrytomaten, mini-blikje doperwten, halve zak rucolasla, verse peterselie, zout, peper, 4 eieren en mayonaise voor de garnering.

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten goed gaar. Kook ondertussen de eieren. Laat de aardappelen en eieren goed afkoelen. Dit gaat sneller wanneer je de eieren eerst pelt en de aardappels vast in blokjes snijd.
Doe de blokjes aardappel in een flinke kom. Doe er een snuf peper en zout bij en drie takjes fijngehakte peterselie. Snijd de eieren in blokjes en doe die er ook bij. Prak nu alles met een vork. Het is niet de bedoeling dat het aardappelpuree wordt, dus er mogen best nog stukjes inzitten. Laat het blikje doperwtjes uitlekken en roer deze, samen met de geitenkaas erdoor. Laat de zilveruitjes uitlekken en hak de helft van de uitjes grof, om ze daarna ook door de salade te roeren. Proef de salade en voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
Nu kun je de salade op gaan maken. Pak een grote ondiepe schaal. Bedek de bodem van je schaal met de sla (mijn kinderen vinden de sla niet zo lekker, dus ik doe altijd op een deel van de schaal minder sla). Verdeel daarover de aardappelsalade gelijkmatig met een lepel. Versier de salade nu met de rest van de zilveruitjes, de asperges, de (gehalveerde) cherrytomaatjes en een paar toefjes mayonaise. Maak het helemaal af door er nog wat gehakte, verse, peterselie over te strooien.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Nodig voor vier personen: 6 aardappels, bekertje kookroom, 3 preien, blikje kidneybonen en een ei..

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in een kwartier gaar. Prak ze vervolgens grof en doe de helft van de room erdoor. Ondertussen was en snijd je de prei in hele dunne ringetjes. Wok deze ringetjes kort op hoog vuur met wat zout. Doe daarna de andere helft van de room hierdoor en laat nog even pruttelen, tot de room mooi vloeibaar en de prei beetgaar is.

Laat de kidneybonen uitlekken en leg ze onderin de ovenschaal. Daarbovenop de prei met room. Dan daarop een mooi laagje grove aardappelpuree. Als laatste smeer je een geklutst eitje uit over de aardappelpuree. Half uur in de oven op 200 graden.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Dit keer waren bij ons alle borden snel leeg!

Spruiten en een goedmakertje

De meeste kinderen hebben het niet op spruiten. Dan komt, heb ik mij wel eens laten vertellen door een kenner, doordat spruiten bitter zijn. Van nature worden wij gewaarschuwd door ons lichaam om geen bittere dingen te eten; het zou wel giftig kunnen zijn! En dus moeten we daar beetje bij beetje aan wennen. Mijn dochter heeft daar geen moeite mee, ze eet ze gewoon. Mijn zoontje vond ze tot zijn derde verjaardag prima te eten, maar nu, volop in de peuterpuberteit begint hij al te kokhalzen bij het woord 'spruiten'. Dan maar niet, is mijn motto. Ik schep gewoon op en wat je niet lust, laat je maar liggen.

Laatst weer een heerlijke ovenschotel gemaakt, met spruiten. Ging er prima in. Behalve die spruiten dan, die bleven op een bordje keurig liggen.
Van de week hadden de kinderen zo'n zin om iets te bakken. Omdat ik geen ingrediënten in huis had voor koekjes, werd het een pannenkoekentaart. Meteen een leuke goedmaker voor de spruitjes!

Ingrediënten voor de ovenschotel

Nodig voor de ovenschotel voor vier personen: 500 gram spruiten, pakje vega-gehakt, 4 flinke aardappelen, hand walnoten, 100 gram geraspte kaas (om de spruiten onder te verstoppen).

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes (iets kleiner dan de spruiten) en doe ze in de pan met een laagje water. Haal van de spruiten de buitenste blaadjes af en leg die op de aardappelen. Kook het geheel 10 minuten. Het moet beetgaar zijn.
Giet de groente af en doe het in de ovenschaal. Meng daarbij het gehakt, de walnoten en wat peper en zout naar smaak. Strooi de kaas erover en doe het geheel twintig minuten in de oven (200 graden), tot de kaas gesmolten is en een goudbruin kleurtje heeft.




Nodig voor de pannenkoekentaart (6-8 personen): 200 gram bloem, 2 eieren en een halve liter melk (voor het pannenkoekenbeslag), fruit en chocola.
Het is natuurlijk handig om te gebruiken wat je in huis hebt. In ons geval; een peer en twee bananen. Uit mijn kerstpakket had ik nog een zakje 'smeltchocolade'. Zou ik zelf nooit kopen, je kunt ook een halve reep pure chocolade au-bain-marie smelten, dat is waarschijnlijk veel goedkoper. Verder heb ik nog hagelslag gebruikt. Slagroom kan ook natuurlijk, maar dat had ik dan weer niet in huis.

Bak twee pannenkoeken in een middelgrote pan en drie in een kleine koekenpan. (Ik hield wat beslag over, zodat Richard de volgende dag nog twee kleine pannenkoeken mee naar zijn werk kon nemen.) Nu gaan we stapelen! Leg nu onderop een grote pannenkoek, daarop een laagje fijngesneden fruit. Daarop weer een grote pannenkoek, dan weer een laagje fijngesneden fruit. Daarop een kleine pannenkoek en daarop wat hagelslag (slagroom kan ook). Leg daarop een kleine pannenkoek. Daarop komt een heel dun laagje chocolade, daarop weer een kleine pannenkoek en als laatste de rest van de chocolade. De kinderen waren zo enthousiast, dat ik er voor het betere feestgevoel ook maar een kaarsje in geprikt heb!

Pannenkoekentaart

Snijden in punten, zoals je een taart serveert. Je haalt ongeveer acht punten uit deze 'taart'.

Flensjes met spinazie van Linda

Laatst aten wij bij mijn zus. Zij zijn geen vegetariërs. Om dan iets te koken wat gezond is, geschikt voor kleine kinderen en ook nog vegetarisch is, is natuurlijk best een kleine uitdaging. Gelukkig had mijn zus dit recept (een beetje van haarzelf en een beetje van AH). Heel erg lekker en ook geschikt voor haar eigen zoontje, die net 1 is geworden. Deze week mailde ze me het recept. Een aanrader!

Vegetarische hoofdmaatltijd voor het hele gezin.
Bereiden: +/- 25 min.
 
Inhoud:
200 gr. bloem
1 ei
400 ml melk
3 el olie
450 gr. spinazie-deelblokjes (diepvries)
250 gr. champignons
1 ui, gesnipperd
125 gr. roomkaas (met knoflook en kruiden)
 
1) De bloem met klein beetje zout mengen, eitje en de melk erbij. Kloppen tot een glad beslag.
 
2) 6 Pannenkoeken bakken (olie). Deze vervolgens wel warm houden.
 
3) Maak de spinazie klaar volgens gebruiksaanwijzing. Maak champignins schoon en in plakjes snijden. Ui fruiten in koekenpan (olie). Champignons toevoegen en 4 min meebakken.
Spinazie uitlekken in vergiet. Spinazie mengen met champignons en roomkaas. Zout/peper naar smaak toevoegen.
 
Eet smakelijk!

Groente pakketjes uit de oven met risotto

Nodig voor vier personen voor de pakketjes: aubergine, doosje cherry tomaatjes, 4 teentjes knoflook, half doosje champignons en een prei.
Nodig voor de eenvoudige risotto: half pak witte rijst, 750 ml tuinkruidenbouillon (van 2 tabletten), een ui, ongeveer 15 flinke olijven.

Groentepakketjes maken

Snijd de prei in flinke stukken en kook deze in tien minuutjes beetgaar. Laat goed uitlekken.

Schil de aubergine en snijd deze in plakjes. Halveer de champignons en de knoflookteentjes.

Leg vier stukken aluminiumfolie op het aanrecht. Verdeel alle groenten over de folie. Wij doen voor de kinderen altijd wat minder en de knoflookjes steken we tussen onze groenten. Vouw de pakketjes dan goed dicht en doe ze een half uur in de over op 200 graden. Voorzichtig openmaken, want er komt hete stoom uit.

Risotto met groenten uit de oven

Ondertussen maak ik de risotto. Kook 750 ml water en maak hier sterke bouillon van met twee tabletten.
Schil en snipper ondertussen een ui en fruit die, in een beetje olie in de wok, tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe, die je kort, omscheppend meebakt. Als het geheel droog is, giet je er 200 ml bouillon bij.
Onder af en toe roeren laten koken, tot er bijna geen vocht meer is. Dan weer een flinke scheut bouillon. Net zo lang dat de risotto lekker gaar is.
Snijd ondertussen de olijven in ringetjes en voeg die als laatste toe. Laat nog een paar minuutjes pruttelen. Risotto moet goed gaar zijn (veel proeven), maar niet te droog.

Serveer de risotto met de gestoomde groenten uit het pakketje. Let op, de tomaatjes blijven lang heet.