Nog een heerlijke salade met brie en walnoten

Hoewel ik me realiseer dat lang niet alle kinderen zo makkelijk eten als die van mij, wilde ik dit recept toch even delen.
Nodig voor 4 personen: 400 gram gekookte pasta, olijfolie, kleine zak rucola, doosje cherrytomaten, brie (ik gebruikte er eentje van geitenkaas), walnoten. Gepelde walnoten kun je vrij voordelig kopen bij de Lidl.
Dressing: 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie.

Salade met brie en walnoten

Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en doe er twee eetlepels olijfolie door, tegen het plakken. Was de sla en meng die door de pasta. Maak nu de borden op met, naar smaak, gehalveerde tomaatjes, stukjes brie en walnoten.

Meng de mosterd, azijn en olie goed voor een mooie romige, gladde dressing. Deze dressing vindt mijn oudste te pittig, voor hem sprenkel ik alleen wat olie over zijn salade.

Eventueel serveren met vers (stok)brood.

Dora lentesalade met aardbeien

Salade van pasta en aardbeien

Vandaag hebben wij een hele lekkere, kindvriendelijke salade gegeten. Ook ideaal voor het komende warme weekend. Ik gebruikte voor een keertje Dora-pasta (wij hadden de achterkant van de doos nodig om te ontdekken wie wie was, maar de kinderen zagen het wel meteen), maar gewone macaroni of andere pasta kan natuurlijk ook.

Nodig: 350 gram gedroogde pasta, 500 gram aardbeien, blaadjes van verse basilicum, 200 gram feta, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper.

Kook de pasta gaar in ruim water, maar houd het stevig (al dente). Giet het af in een vergiet, laat er koud water over stromen. Dan uitlekken, terug in de pan en twee eetlepels olijfolie erdoor roeren. Verder laten afkoelen.
Ondertussen de aardbeien wassen en halveren. Altijd wassen met de kroontjes er nog op, anders zuigen de aardbeien het water op.
De basilicumblaadjes even afspoelen en grof hakken. Doe de aardbeien en de basilicum in een grote kom en verkruimel daarover de feta. Voeg tot slot de koude pasta toe en schep goed om. Voor de dressing doe je de rest van de olijfolie (ongeveer 4 eetlepels) in een kommetje, daar doe je de balsamicoazijn bij (2 eetlepels) en wat peper om het pittiger te maken. Goed mengen. Als je het langer laat staan gaan de olie en azijn scheiden, dus je kunt het ook de olie, azijn en peper op tafel zetten. Dan kan iedereen naar smaak toevoegen.  Mijn kinderen eten de salade overigens zonder de dressing, wij maken het juist wat pittiger met een flinke eetlepel van deze dressing erover.

Zoek de Dora!

Paasbrunch courgettetaart

Lopend buffet

Met Pasen hadden wij een brunch georganiseerd voor mijn vader en schoonouders. we doen dat het liefste in de vorm van een lopend buffet. Iedereen pakt wat hij het lekkerste vindt en niemand voelt zich verplicht meer te eten dan nodig. Mijn vader bakte een brood. Ik zorgde voor een courgettetaart, gevulde eieren en wat rauwkost met dipsausjes.

Courgettetaart

Nodig: ingevette springvorm, 6 blaadjes bladerdeeg, een courgette, een ui, twee teentjes knoflook, twee trostomaten (of half bakje cherrytomaten), half bekertje kookroom, 200 gram geraspte oude kaas, 3 eieren, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn en bak dit alles tien minuten in de koekenpan. Beleg de springvorm ondertussen met bladerdeeg en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Meng in een kom de room, een snuf peper en zout en de helft van de geraspte kaas.
Was de tomaten en snijd in blokjes. Doe nu het courgette-ui-knoflook mengsel in de springvorm op het deeg. Daarna schenk je het room-peper-zout-kaas mengsel erover. Dan verdeel je de blokjes tomaat (of halve cherrytomaten) over de springvorm. En tot slot strooi je de rest van de kaas erover.

45 Minuten bakken op 200 graden. Warm of koud te serveren.

Courgettetaart met tomaat

Pizza!

Ik vind het altijd leuk om dingen helemaal zelf te maken, met zo min mogelijk pakjes en toevoegingen. Daarom zijn deze pizza's een van mijn favorieten! Jammer dat het zoveel tijd kost. Voorbereiding kost ongeveer 3 uur (deeg maken en laten rijzen), daarna sta je ongeveer een half uur in de keuken om ze af te maken. Maar.. het is de moeite waard!

Nodig voor twee pizza's: 2 theelepels gedroogde gist (zo'n klein zakje), 280 gram bloem, 1,5 dl lauw water, 1 eetlepel melk, 2 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout.
Voor de garnering: blikje tomatenpuree (kun je vast ook zelf maken, maar aangezien er behalve tomaten en wat zout niets in zit, gebruik ik graag een blikje), 15 cherrytomaten, olijfolie, 3 eetlepels kappertjes, 250 gram mozarella, verse basilicum, zout en peper.

Eerst maken we de bodems. Meng de gist, bloem, het water, melk, olijfolie en het zout. Kneed dit flink (ongeveer een kwartier) met de hand. Je hebt je sportieve activiteiten voor vandaag alweer voor de helft achter de rug! Maak van het deeg een mooie bal en leg hem in een ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek en zet het weg op een warme plaats. Laat twee uur rijzen.
Druk nu zacht alle lucht uit het deeg en laat nog eens veertig minuten rijzen.
Het deeg is klaar. Je kunt er nu mooie bodems van vormen. Maak ze zo plat mogelijk, want ze worden in de warme oven weer wat dikker. Als je zacht duwt, kun je ze vrij luchtig houden. Je kunt het deeg nu ook invriezen voor later gebruik, maar dan moet je het na ontdooien wel opnieuw laten rijzen.

Voor het afbakken..

Bak de bodems in de oven, ongeveer 7 minuten op 220 graden. Daarna kun je ze gaan beleggen. Smeer een theelepel olie uit over de bodem en daarna een half blikje tomatenpuree. Vervolgens doe je de plakjes mozarella en de gehalveerde cherrytomaatjes erop. Strooi dan de smaakmakers (kappertjes, grof gehakte basilicum, beetje zout en peper) over de pizza. Overigens lust een van mijn kinderen geen kappertjes, dus voor hem laat ik ze weg.

Eindresultaat van de zelfgebakken pizza

Nu bak je de pizza af in 8 minuten op 220 graden.

Zelfgemaakte aardappelsalade

Voor TIO; aardappelsalade

Aangezien de kinderen weinig eetlust hadden door de waterpokken, aten we gisteren aardappelsalade uit kommetjes op de bank. Makkelijk, lekker en toch heel wat groenten!

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen: 6 flinke aardappels (vrij vastkokend), klein bakje zachte geitenkaas, potje zilveruitjes, klein potje asperges, half bakje cherrytomaten, mini-blikje doperwten, halve zak rucolasla, verse peterselie, zout, peper, 4 eieren en mayonaise voor de garnering.

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten goed gaar. Kook ondertussen de eieren. Laat de aardappelen en eieren goed afkoelen. Dit gaat sneller wanneer je de eieren eerst pelt en de aardappels vast in blokjes snijd.
Doe de blokjes aardappel in een flinke kom. Doe er een snuf peper en zout bij en drie takjes fijngehakte peterselie. Snijd de eieren in blokjes en doe die er ook bij. Prak nu alles met een vork. Het is niet de bedoeling dat het aardappelpuree wordt, dus er mogen best nog stukjes inzitten. Laat het blikje doperwtjes uitlekken en roer deze, samen met de geitenkaas erdoor. Laat de zilveruitjes uitlekken en hak de helft van de uitjes grof, om ze daarna ook door de salade te roeren. Proef de salade en voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
Nu kun je de salade op gaan maken. Pak een grote ondiepe schaal. Bedek de bodem van je schaal met de sla (mijn kinderen vinden de sla niet zo lekker, dus ik doe altijd op een deel van de schaal minder sla). Verdeel daarover de aardappelsalade gelijkmatig met een lepel. Versier de salade nu met de rest van de zilveruitjes, de asperges, de (gehalveerde) cherrytomaatjes en een paar toefjes mayonaise. Maak het helemaal af door er nog wat gehakte, verse, peterselie over te strooien.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Nodig voor vier personen: 6 aardappels, bekertje kookroom, 3 preien, blikje kidneybonen en een ei..

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in een kwartier gaar. Prak ze vervolgens grof en doe de helft van de room erdoor. Ondertussen was en snijd je de prei in hele dunne ringetjes. Wok deze ringetjes kort op hoog vuur met wat zout. Doe daarna de andere helft van de room hierdoor en laat nog even pruttelen, tot de room mooi vloeibaar en de prei beetgaar is.

Laat de kidneybonen uitlekken en leg ze onderin de ovenschaal. Daarbovenop de prei met room. Dan daarop een mooi laagje grove aardappelpuree. Als laatste smeer je een geklutst eitje uit over de aardappelpuree. Half uur in de oven op 200 graden.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Dit keer waren bij ons alle borden snel leeg!

Spruiten en een goedmakertje

De meeste kinderen hebben het niet op spruiten. Dan komt, heb ik mij wel eens laten vertellen door een kenner, doordat spruiten bitter zijn. Van nature worden wij gewaarschuwd door ons lichaam om geen bittere dingen te eten; het zou wel giftig kunnen zijn! En dus moeten we daar beetje bij beetje aan wennen. Mijn dochter heeft daar geen moeite mee, ze eet ze gewoon. Mijn zoontje vond ze tot zijn derde verjaardag prima te eten, maar nu, volop in de peuterpuberteit begint hij al te kokhalzen bij het woord 'spruiten'. Dan maar niet, is mijn motto. Ik schep gewoon op en wat je niet lust, laat je maar liggen.

Laatst weer een heerlijke ovenschotel gemaakt, met spruiten. Ging er prima in. Behalve die spruiten dan, die bleven op een bordje keurig liggen.
Van de week hadden de kinderen zo'n zin om iets te bakken. Omdat ik geen ingrediënten in huis had voor koekjes, werd het een pannenkoekentaart. Meteen een leuke goedmaker voor de spruitjes!

Ingrediënten voor de ovenschotel

Nodig voor de ovenschotel voor vier personen: 500 gram spruiten, pakje vega-gehakt, 4 flinke aardappelen, hand walnoten, 100 gram geraspte kaas (om de spruiten onder te verstoppen).

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes (iets kleiner dan de spruiten) en doe ze in de pan met een laagje water. Haal van de spruiten de buitenste blaadjes af en leg die op de aardappelen. Kook het geheel 10 minuten. Het moet beetgaar zijn.
Giet de groente af en doe het in de ovenschaal. Meng daarbij het gehakt, de walnoten en wat peper en zout naar smaak. Strooi de kaas erover en doe het geheel twintig minuten in de oven (200 graden), tot de kaas gesmolten is en een goudbruin kleurtje heeft.




Nodig voor de pannenkoekentaart (6-8 personen): 200 gram bloem, 2 eieren en een halve liter melk (voor het pannenkoekenbeslag), fruit en chocola.
Het is natuurlijk handig om te gebruiken wat je in huis hebt. In ons geval; een peer en twee bananen. Uit mijn kerstpakket had ik nog een zakje 'smeltchocolade'. Zou ik zelf nooit kopen, je kunt ook een halve reep pure chocolade au-bain-marie smelten, dat is waarschijnlijk veel goedkoper. Verder heb ik nog hagelslag gebruikt. Slagroom kan ook natuurlijk, maar dat had ik dan weer niet in huis.

Bak twee pannenkoeken in een middelgrote pan en drie in een kleine koekenpan. (Ik hield wat beslag over, zodat Richard de volgende dag nog twee kleine pannenkoeken mee naar zijn werk kon nemen.) Nu gaan we stapelen! Leg nu onderop een grote pannenkoek, daarop een laagje fijngesneden fruit. Daarop weer een grote pannenkoek, dan weer een laagje fijngesneden fruit. Daarop een kleine pannenkoek en daarop wat hagelslag (slagroom kan ook). Leg daarop een kleine pannenkoek. Daarop komt een heel dun laagje chocolade, daarop weer een kleine pannenkoek en als laatste de rest van de chocolade. De kinderen waren zo enthousiast, dat ik er voor het betere feestgevoel ook maar een kaarsje in geprikt heb!

Pannenkoekentaart

Snijden in punten, zoals je een taart serveert. Je haalt ongeveer acht punten uit deze 'taart'.