Ovenschotel met prei en kidneybonen

Nodig voor vier personen: 6 aardappels, bekertje kookroom, 3 preien, blikje kidneybonen en een ei..

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in een kwartier gaar. Prak ze vervolgens grof en doe de helft van de room erdoor. Ondertussen was en snijd je de prei in hele dunne ringetjes. Wok deze ringetjes kort op hoog vuur met wat zout. Doe daarna de andere helft van de room hierdoor en laat nog even pruttelen, tot de room mooi vloeibaar en de prei beetgaar is.

Laat de kidneybonen uitlekken en leg ze onderin de ovenschaal. Daarbovenop de prei met room. Dan daarop een mooi laagje grove aardappelpuree. Als laatste smeer je een geklutst eitje uit over de aardappelpuree. Half uur in de oven op 200 graden.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Dit keer waren bij ons alle borden snel leeg!

Spruiten en een goedmakertje

De meeste kinderen hebben het niet op spruiten. Dan komt, heb ik mij wel eens laten vertellen door een kenner, doordat spruiten bitter zijn. Van nature worden wij gewaarschuwd door ons lichaam om geen bittere dingen te eten; het zou wel giftig kunnen zijn! En dus moeten we daar beetje bij beetje aan wennen. Mijn dochter heeft daar geen moeite mee, ze eet ze gewoon. Mijn zoontje vond ze tot zijn derde verjaardag prima te eten, maar nu, volop in de peuterpuberteit begint hij al te kokhalzen bij het woord 'spruiten'. Dan maar niet, is mijn motto. Ik schep gewoon op en wat je niet lust, laat je maar liggen.

Laatst weer een heerlijke ovenschotel gemaakt, met spruiten. Ging er prima in. Behalve die spruiten dan, die bleven op een bordje keurig liggen.
Van de week hadden de kinderen zo'n zin om iets te bakken. Omdat ik geen ingrediënten in huis had voor koekjes, werd het een pannenkoekentaart. Meteen een leuke goedmaker voor de spruitjes!

Ingrediënten voor de ovenschotel

Nodig voor de ovenschotel voor vier personen: 500 gram spruiten, pakje vega-gehakt, 4 flinke aardappelen, hand walnoten, 100 gram geraspte kaas (om de spruiten onder te verstoppen).

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes (iets kleiner dan de spruiten) en doe ze in de pan met een laagje water. Haal van de spruiten de buitenste blaadjes af en leg die op de aardappelen. Kook het geheel 10 minuten. Het moet beetgaar zijn.
Giet de groente af en doe het in de ovenschaal. Meng daarbij het gehakt, de walnoten en wat peper en zout naar smaak. Strooi de kaas erover en doe het geheel twintig minuten in de oven (200 graden), tot de kaas gesmolten is en een goudbruin kleurtje heeft.




Nodig voor de pannenkoekentaart (6-8 personen): 200 gram bloem, 2 eieren en een halve liter melk (voor het pannenkoekenbeslag), fruit en chocola.
Het is natuurlijk handig om te gebruiken wat je in huis hebt. In ons geval; een peer en twee bananen. Uit mijn kerstpakket had ik nog een zakje 'smeltchocolade'. Zou ik zelf nooit kopen, je kunt ook een halve reep pure chocolade au-bain-marie smelten, dat is waarschijnlijk veel goedkoper. Verder heb ik nog hagelslag gebruikt. Slagroom kan ook natuurlijk, maar dat had ik dan weer niet in huis.

Bak twee pannenkoeken in een middelgrote pan en drie in een kleine koekenpan. (Ik hield wat beslag over, zodat Richard de volgende dag nog twee kleine pannenkoeken mee naar zijn werk kon nemen.) Nu gaan we stapelen! Leg nu onderop een grote pannenkoek, daarop een laagje fijngesneden fruit. Daarop weer een grote pannenkoek, dan weer een laagje fijngesneden fruit. Daarop een kleine pannenkoek en daarop wat hagelslag (slagroom kan ook). Leg daarop een kleine pannenkoek. Daarop komt een heel dun laagje chocolade, daarop weer een kleine pannenkoek en als laatste de rest van de chocolade. De kinderen waren zo enthousiast, dat ik er voor het betere feestgevoel ook maar een kaarsje in geprikt heb!

Pannenkoekentaart

Snijden in punten, zoals je een taart serveert. Je haalt ongeveer acht punten uit deze 'taart'.

Flensjes met spinazie van Linda

Laatst aten wij bij mijn zus. Zij zijn geen vegetariërs. Om dan iets te koken wat gezond is, geschikt voor kleine kinderen en ook nog vegetarisch is, is natuurlijk best een kleine uitdaging. Gelukkig had mijn zus dit recept (een beetje van haarzelf en een beetje van AH). Heel erg lekker en ook geschikt voor haar eigen zoontje, die net 1 is geworden. Deze week mailde ze me het recept. Een aanrader!

Vegetarische hoofdmaatltijd voor het hele gezin.
Bereiden: +/- 25 min.
 
Inhoud:
200 gr. bloem
1 ei
400 ml melk
3 el olie
450 gr. spinazie-deelblokjes (diepvries)
250 gr. champignons
1 ui, gesnipperd
125 gr. roomkaas (met knoflook en kruiden)
 
1) De bloem met klein beetje zout mengen, eitje en de melk erbij. Kloppen tot een glad beslag.
 
2) 6 Pannenkoeken bakken (olie). Deze vervolgens wel warm houden.
 
3) Maak de spinazie klaar volgens gebruiksaanwijzing. Maak champignins schoon en in plakjes snijden. Ui fruiten in koekenpan (olie). Champignons toevoegen en 4 min meebakken.
Spinazie uitlekken in vergiet. Spinazie mengen met champignons en roomkaas. Zout/peper naar smaak toevoegen.
 
Eet smakelijk!

Groente pakketjes uit de oven met risotto

Nodig voor vier personen voor de pakketjes: aubergine, doosje cherry tomaatjes, 4 teentjes knoflook, half doosje champignons en een prei.
Nodig voor de eenvoudige risotto: half pak witte rijst, 750 ml tuinkruidenbouillon (van 2 tabletten), een ui, ongeveer 15 flinke olijven.

Groentepakketjes maken

Snijd de prei in flinke stukken en kook deze in tien minuutjes beetgaar. Laat goed uitlekken.

Schil de aubergine en snijd deze in plakjes. Halveer de champignons en de knoflookteentjes.

Leg vier stukken aluminiumfolie op het aanrecht. Verdeel alle groenten over de folie. Wij doen voor de kinderen altijd wat minder en de knoflookjes steken we tussen onze groenten. Vouw de pakketjes dan goed dicht en doe ze een half uur in de over op 200 graden. Voorzichtig openmaken, want er komt hete stoom uit.

Risotto met groenten uit de oven

Ondertussen maak ik de risotto. Kook 750 ml water en maak hier sterke bouillon van met twee tabletten.
Schil en snipper ondertussen een ui en fruit die, in een beetje olie in de wok, tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe, die je kort, omscheppend meebakt. Als het geheel droog is, giet je er 200 ml bouillon bij.
Onder af en toe roeren laten koken, tot er bijna geen vocht meer is. Dan weer een flinke scheut bouillon. Net zo lang dat de risotto lekker gaar is.
Snijd ondertussen de olijven in ringetjes en voeg die als laatste toe. Laat nog een paar minuutjes pruttelen. Risotto moet goed gaar zijn (veel proeven), maar niet te droog.

Serveer de risotto met de gestoomde groenten uit het pakketje. Let op, de tomaatjes blijven lang heet.

Macaroni met spinaziesaus en witlofbootjes

Witlofschuitjes bij macaroni met spinaziesaus

Nodig voor twee kinderen en twee volwassenen;

Macaroni, pak diepvriesspinazie of zak verse spinazie, zakje kerriesaus, voor ieder een gekookt ei, acht blaadjes van een witlof, twee hardgekookte eieren voor de eiersalade, twee eetlepels mayonaise, een theelepel curry, een appel, kerriepoeder en gedroogde basilicum

Het grootste deel van deze maaltijd is heel eenvoudig, hoewel je het natuurlijk moeilijker kunt maken, door bijvoorbeeld je eigen kerriesaus te maken. Maar laten we simpel beginnen. Kook de macaroni, de spinazie en maak de saus klaar volgens het pakje. Terwijl alles pruttelt en kookt, ga je aan de slag met de witlof.
Haal zes of acht blaadjes van de witlof, was ze en laat ze goed uitlekken. Leg ze op een bord. Maak een kommetje eiersalade van de eieren, een theelepeltje kerriepoeder, mayonaise en de curry. Schil een appel en snijd hem in hele kleine blokjes. In elke witlofschuitje een lepel eiersalade. Verdeel het een beetje over het schuitje. Strooi er daarna wat appelblokjes op. Maak het af door er een beetje basilicum over te strooien.

De kinderen vonden de inhoud lekkerder dan het bootje!

Giet de macaroni af en doe er meteen een scheutje olijfolie door, tegen het plakken. Meng de spinazie en de kerriesaus door elkaar. Voeg eventueel wat kerriepoeder en peper toe om het pittiger te maken. Schep op elk bord een schep macaroni en een schep spinaziesaus. Leg daarop een ei in plakjes en de schuitjes witlof met eiervulling.

Ik zal eerlijk toegeven.. toen ik afruimde lagen er op de bordjes van de kinderen alleen nog twee afgelikte witlofblaadjes! 

Boterham-pizza bij de soep

Vandaag zijn we op een heel gezellig kinderfeestje geweest. Resultaat; laat thuis, kinderen moe en weinig eetlust. De oplossing; soep met boterham-pizza. Nodig voor twee kinderen; restje soep uit de vriezer of desnoods 1 zakje cup-a-soup, twee boterhammen, (geraspte) kaas, Provençaalse kruiden en een half blikje tomatenpuree. Zelf kies ik altijd voor 30+ kaas die ik zelf rasp met mijn (van Sinterklaas gekregen) raspje. Dit is voordeliger, zuiniger en minder vet.

Zet de oven op voorverwarmen op 220 graden. Besmeer de boterhammen met een laagje tomatenpuree. Zelf gebruik ik bij voorkeur bruinbrood met sesamzaad. Dat is een goede vleesvervanger en wordt lekker knapperig in de oven. Rasp er vervolgens wat kaas op en strooi er per boterham een halve theelepel kruiden over. Heb je die Provençaalse kruiden niet in huis, vervang dan door wat basilicum en oregano.
Vervolgens gaan de boterhammen tien minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen maak je de cup-a-soup, of warm je de soep uit de vriezer op. 

Als de broodjes klaar zijn, snijd je ze een keertje schuin door, zodat je twee driehoeken krijgt. Voor jongere kids daarna nog eens, zodat je dan vier kleinere driehoekjes hebt.
Wel even goed laten afkoelen en dan serveren met het soepje.

Boterham met pizzabeleg!

Witte bonen met aardappeltjes

Soms hoef je niet eens alles uit de kast te halen, om je kinderen goed aan het eten te krijgen. In ons geval geldt vaak; het oog wil ook wat!
Voor gisteren stond op het weekmenu; witte bonen in tomatensaus uit pot, met aardappelen. Dat klinkt niet veel en dat was het ook niet echt. Maar witte bonen zijn een enorm goede vleesvervanger. Daarbij komt dat het bij de meeste kinderen er wel in gaat, omdat het licht zoet is. En goedkoop natuurlijk, een flinke pot voor 70 cent. Maar moet ook eerlijk bekennen dat ik zelf niet zo'n fan ben.

Mede daarom heb ik extra aandacht besteed aan de presentatie. De aardappels werden geschild en toen in repen (patatvorm) gesneden. Vervolgens tien minuutjes koken in een pan met een klein laagje water en de deksel erop. Daarna heel goed laten uitlekken, eventueel op een stukje keukenpapier. Vervolgens een grote platte koekenpan warm laten worden. Dan een scheutje olijfolie erin, ook heet laten worden. Dan op hoog vuur de aardappeltjes omscheppend bakken. Wij deden in plaats van een snuf zout een snuf knoflookpoeder. Doorbakken tot ze mooi goudbruin zijn.

Ondertussen dook ik de koelkast en kast in, waar ik nog een halve komkommer en drie kleine tomaten vond. Alles gewassen en in stukken gesneden. Klein toefje fritessaus erbij serveren om te dippen. Daarna de witte bonen in een steelpan opgewarmd. Die geserveerd in leuke kommetjes met kleine lepeltjes. Zoals ik al zei, het stelde allemaal net niks voor, het is maar hoe je het presenteert.

Witte bonen met aardappels en rauwkost

Maar.. het zag er leuk uit en de kindjes hadden hun bordjes helemaal leeg! Groente, aardappels en vleesvervanger gegeten, kliekjes opgemaakt en een goedkope maaltijd gehad.