Groentetaart met wortel en courgette

Champignons, courgette en gehakt

 Groentetaart voor vier personen.
Nodig: blikje kidneybonen, blikje doperwten, 1/3 courgette, 6 champignons, restje vega-gehakt, 6 waspenen, 50 gram geraspte kaas, ongeveer 7 blaadjes bladerdeeg, 1 eetlepel bloem, 250 ml tuinkruidenbouillon, 3 eieren, 50 gram geraspte kaas.

Haal de bladerdeeg uit de diepvries, zodat het vast kan ontdooien.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze vervolgens in tien minuten beetgaar. Uit laten lekken en dan de kidneybonen en doperwten erdoor (ook uitgelekt) mengen.

Kidneybonen, doperwten en wortels

Was en snijd de courgette en de champignons in kleine stukjes. Bak ze, samen met een half pakje vega-gehakt. Als de courgette gaar is, voeg je een eetlepel bloem toe. Goed blijven omscheppen tot alle bloem is opgenomen. Dan voorzichtig 250 ml bouillon toevoegen. Af en toe omroeren en lekker laten pruttelen.

Verwarm de oven eventueel voor op 180 graden.

Beleg de ovenschaal met bladerdeeg. Meng daarna het wortelmengsel en het courgettemengstel door elkaar. Doe de helft van de kaas en de eieren erbij. Doe daarna alles in het bladerdeeg, strooi de rest van de kaas erover en vouw het bladerdeeg een beetje terug.

Zet de ovenschaal nu voor veertig minuten in de oven op 180 graden.

Groente en fruit in de badkamer; give away!

Gebruik jij groente en fruit niet alleen in de keuken maar ook in de badkamer? Komkommer op je ogen? Zelf crème maken? Goede tip tegen pukkels?
Op mijn andere blog; thuis met kinderen, staat op dit moment een give-away. De beste tips winnen een gezichtsmaskertje!

Tweepansmaaltijd met aardappel en spinazie

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen; zak verse spinazie, half potje zongedroogde tomaatjes op olie, aardappelen (ongeveer 300 tot 400 gram geschild), half kuipje roomkaas, twee teentjes knoflook, 1 ui, kerriepoeder en zout.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar in ongeveer 15 minuten. Haal ondertussen de zongedroogde tomaten uit het potje, laat een beetje uitlekken en snijd in reepjes. Schil de ui en de knoflook en hak fijn. Neem nu een wok of flinke hapjespan en doe daarin de tomaatjes, ui en knoflook. Door de olie van de tomaatjes, hoef je zelf geen olie of boter in de pan te doen. Bak tot de uitjes glazig zijn. Doe er dan een theelepel kerriepoeder en een flinke snuf zout naar smaak door. Vervolgens gaat er steeds een hand (gewassen) spinazie erbij. Zodra de spinazie geslonken is, doe je er weer een hand bij, totdat de spinazie op is. Laat het niet te lang doorbakken, want dan verdwijnt de spinazie straks in het gerecht.
Tot slot doe je de gare, uitgelekte aardappelblokjes en de roomkaas in de wok. Zet het vuur laag en schep om tot de kaas gesmolten is.

Eenvoudig gerecht met verse spinazie

Nog een heerlijke salade met brie en walnoten

Hoewel ik me realiseer dat lang niet alle kinderen zo makkelijk eten als die van mij, wilde ik dit recept toch even delen.
Nodig voor 4 personen: 400 gram gekookte pasta, olijfolie, kleine zak rucola, doosje cherrytomaten, brie (ik gebruikte er eentje van geitenkaas), walnoten. Gepelde walnoten kun je vrij voordelig kopen bij de Lidl.
Dressing: 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie.

Salade met brie en walnoten

Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en doe er twee eetlepels olijfolie door, tegen het plakken. Was de sla en meng die door de pasta. Maak nu de borden op met, naar smaak, gehalveerde tomaatjes, stukjes brie en walnoten.

Meng de mosterd, azijn en olie goed voor een mooie romige, gladde dressing. Deze dressing vindt mijn oudste te pittig, voor hem sprenkel ik alleen wat olie over zijn salade.

Eventueel serveren met vers (stok)brood.

Dora lentesalade met aardbeien

Salade van pasta en aardbeien

Vandaag hebben wij een hele lekkere, kindvriendelijke salade gegeten. Ook ideaal voor het komende warme weekend. Ik gebruikte voor een keertje Dora-pasta (wij hadden de achterkant van de doos nodig om te ontdekken wie wie was, maar de kinderen zagen het wel meteen), maar gewone macaroni of andere pasta kan natuurlijk ook.

Nodig: 350 gram gedroogde pasta, 500 gram aardbeien, blaadjes van verse basilicum, 200 gram feta, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper.

Kook de pasta gaar in ruim water, maar houd het stevig (al dente). Giet het af in een vergiet, laat er koud water over stromen. Dan uitlekken, terug in de pan en twee eetlepels olijfolie erdoor roeren. Verder laten afkoelen.
Ondertussen de aardbeien wassen en halveren. Altijd wassen met de kroontjes er nog op, anders zuigen de aardbeien het water op.
De basilicumblaadjes even afspoelen en grof hakken. Doe de aardbeien en de basilicum in een grote kom en verkruimel daarover de feta. Voeg tot slot de koude pasta toe en schep goed om. Voor de dressing doe je de rest van de olijfolie (ongeveer 4 eetlepels) in een kommetje, daar doe je de balsamicoazijn bij (2 eetlepels) en wat peper om het pittiger te maken. Goed mengen. Als je het langer laat staan gaan de olie en azijn scheiden, dus je kunt het ook de olie, azijn en peper op tafel zetten. Dan kan iedereen naar smaak toevoegen.  Mijn kinderen eten de salade overigens zonder de dressing, wij maken het juist wat pittiger met een flinke eetlepel van deze dressing erover.

Zoek de Dora!

Paasbrunch courgettetaart

Lopend buffet

Met Pasen hadden wij een brunch georganiseerd voor mijn vader en schoonouders. we doen dat het liefste in de vorm van een lopend buffet. Iedereen pakt wat hij het lekkerste vindt en niemand voelt zich verplicht meer te eten dan nodig. Mijn vader bakte een brood. Ik zorgde voor een courgettetaart, gevulde eieren en wat rauwkost met dipsausjes.

Courgettetaart

Nodig: ingevette springvorm, 6 blaadjes bladerdeeg, een courgette, een ui, twee teentjes knoflook, twee trostomaten (of half bakje cherrytomaten), half bekertje kookroom, 200 gram geraspte oude kaas, 3 eieren, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn en bak dit alles tien minuten in de koekenpan. Beleg de springvorm ondertussen met bladerdeeg en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Meng in een kom de room, een snuf peper en zout en de helft van de geraspte kaas.
Was de tomaten en snijd in blokjes. Doe nu het courgette-ui-knoflook mengsel in de springvorm op het deeg. Daarna schenk je het room-peper-zout-kaas mengsel erover. Dan verdeel je de blokjes tomaat (of halve cherrytomaten) over de springvorm. En tot slot strooi je de rest van de kaas erover.

45 Minuten bakken op 200 graden. Warm of koud te serveren.

Courgettetaart met tomaat

Pizza!

Ik vind het altijd leuk om dingen helemaal zelf te maken, met zo min mogelijk pakjes en toevoegingen. Daarom zijn deze pizza's een van mijn favorieten! Jammer dat het zoveel tijd kost. Voorbereiding kost ongeveer 3 uur (deeg maken en laten rijzen), daarna sta je ongeveer een half uur in de keuken om ze af te maken. Maar.. het is de moeite waard!

Nodig voor twee pizza's: 2 theelepels gedroogde gist (zo'n klein zakje), 280 gram bloem, 1,5 dl lauw water, 1 eetlepel melk, 2 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout.
Voor de garnering: blikje tomatenpuree (kun je vast ook zelf maken, maar aangezien er behalve tomaten en wat zout niets in zit, gebruik ik graag een blikje), 15 cherrytomaten, olijfolie, 3 eetlepels kappertjes, 250 gram mozarella, verse basilicum, zout en peper.

Eerst maken we de bodems. Meng de gist, bloem, het water, melk, olijfolie en het zout. Kneed dit flink (ongeveer een kwartier) met de hand. Je hebt je sportieve activiteiten voor vandaag alweer voor de helft achter de rug! Maak van het deeg een mooie bal en leg hem in een ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek en zet het weg op een warme plaats. Laat twee uur rijzen.
Druk nu zacht alle lucht uit het deeg en laat nog eens veertig minuten rijzen.
Het deeg is klaar. Je kunt er nu mooie bodems van vormen. Maak ze zo plat mogelijk, want ze worden in de warme oven weer wat dikker. Als je zacht duwt, kun je ze vrij luchtig houden. Je kunt het deeg nu ook invriezen voor later gebruik, maar dan moet je het na ontdooien wel opnieuw laten rijzen.

Voor het afbakken..

Bak de bodems in de oven, ongeveer 7 minuten op 220 graden. Daarna kun je ze gaan beleggen. Smeer een theelepel olie uit over de bodem en daarna een half blikje tomatenpuree. Vervolgens doe je de plakjes mozarella en de gehalveerde cherrytomaatjes erop. Strooi dan de smaakmakers (kappertjes, grof gehakte basilicum, beetje zout en peper) over de pizza. Overigens lust een van mijn kinderen geen kappertjes, dus voor hem laat ik ze weg.

Eindresultaat van de zelfgebakken pizza

Nu bak je de pizza af in 8 minuten op 220 graden.