Paksoi met mie

En deze week dan toch nog de paksoi. Maar wel lekker makkelijk en snel. Totale bereidingstijd minder dan een half uur en net iets anders dan de vorige keer dat ik een stukje had over paksoi wokken..

Nodig voor drie personen: een paksoi, half pak mie, 4 eieren, tuinkruiden-bouillonblokje, cassave kroepoek, sojasaus en eventueel zoetzure-woksaus en/ of pindasaus.

Maak het bouillonblokje fijn met een vork en roer het stevig door de vier eieren. Bak ze dan tot een (zoutige) omelet. Laat de omelet een beetje afkoelen en snijd in vierkantjes.

Was en snijd ondertussen de paksoi in kleine reepjes. Wok op hoog vuur met twee eetlepels sojasaus. Kook ondertussen ook de mie in ruim water, in twee minuten gaar. Laat de mie goed uitlekken en roerbak hem mee met de paksoi. Daarna de ei ook erdoor en flink omscheppen.

Serveer met de cassave kroepoek en voor de liefhebbers ook met pindasaus, extra sojasaus of zoetzure-saus naar keuze. Mijn kinderen vinden het idee van 'zelf saus kiezen' en 'chips' bij het eten erg aantrekkelijk!

Paksoi met mie en ei

Ovenschotel met spitskool

Eigenlijk was ik van plan om een schotel te maken met paksoi, maar aangezien het nu echt spitskool-tijd is (soms in de aanbieding voor minder dan vijftig cent!), hebben we deze week twee keer spitskool gegeten:

Nodig voor 2 volwassenen en 2 kinderen:
700 gram aardappelen, 1 dl melk, zout, een kleine spitskool (ongeveer 500 gram), 2 tomaten, 200 gram brie en een eetlepel sesamzaadjes. Eventueel boter of olie en peper naar smaak.

Voorbereiding 40 minuten, daarnaast nog een baktijd van ruim een half uur.

Eerst maken we aardappelpuree..
Schil en kook de aardappelen goed gaar (15-20 minuten koken). Stamp daarna tot puree met de melk en een klein snufje zout. Wij doen er geen boter door, maar eventueel een klontje boter mee-stampen om de boel wat smeuïg te maken.

Terwijl de aardappelen koken, kun je verder met de rest van het recept. Spoel de kool schoon, halveer hem en snijd de stronk eruit. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes en wok deze op hoog vuur in een scheutje olie of boter. Voeg naar smaak wat zout en eventueel peper toe.

Als de kool aan het bakken is, kun je ondertussen nog de tomaten wassen en in plakjes snijden en ook de brie in dunne plakjes snijden.

Spitskoolschotel

Nu heb je een ovenschaal nodig, ik zet dan de ovenschaal even op voorverwarmen aan. Doe onderin een laag gebakken spitskool, daarop de helft van de brie. Dan komt er weer een laag kool met daarop alle plakjes tomaat. Daarna smeer je de aardappelpuree glad uit over de tomaatjes en die versier je weer met de rest van de brie. Strooi aan het einde wat sesamzaadjes over de schotel.

Het geheel ruim een half uur in de oven op 200 graden. Let op met kleine kinderen (en zelf natuurlijk ook); tomaten uit de oven blijven lang heet.

Ovenschotel met spitskool

Groentetaart met wortel en courgette

Champignons, courgette en gehakt

 Groentetaart voor vier personen.
Nodig: blikje kidneybonen, blikje doperwten, 1/3 courgette, 6 champignons, restje vega-gehakt, 6 waspenen, 50 gram geraspte kaas, ongeveer 7 blaadjes bladerdeeg, 1 eetlepel bloem, 250 ml tuinkruidenbouillon, 3 eieren, 50 gram geraspte kaas.

Haal de bladerdeeg uit de diepvries, zodat het vast kan ontdooien.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze vervolgens in tien minuten beetgaar. Uit laten lekken en dan de kidneybonen en doperwten erdoor (ook uitgelekt) mengen.

Kidneybonen, doperwten en wortels

Was en snijd de courgette en de champignons in kleine stukjes. Bak ze, samen met een half pakje vega-gehakt. Als de courgette gaar is, voeg je een eetlepel bloem toe. Goed blijven omscheppen tot alle bloem is opgenomen. Dan voorzichtig 250 ml bouillon toevoegen. Af en toe omroeren en lekker laten pruttelen.

Verwarm de oven eventueel voor op 180 graden.

Beleg de ovenschaal met bladerdeeg. Meng daarna het wortelmengsel en het courgettemengstel door elkaar. Doe de helft van de kaas en de eieren erbij. Doe daarna alles in het bladerdeeg, strooi de rest van de kaas erover en vouw het bladerdeeg een beetje terug.

Zet de ovenschaal nu voor veertig minuten in de oven op 180 graden.

Groente en fruit in de badkamer; give away!

Gebruik jij groente en fruit niet alleen in de keuken maar ook in de badkamer? Komkommer op je ogen? Zelf crème maken? Goede tip tegen pukkels?
Op mijn andere blog; thuis met kinderen, staat op dit moment een give-away. De beste tips winnen een gezichtsmaskertje!

Tweepansmaaltijd met aardappel en spinazie

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen; zak verse spinazie, half potje zongedroogde tomaatjes op olie, aardappelen (ongeveer 300 tot 400 gram geschild), half kuipje roomkaas, twee teentjes knoflook, 1 ui, kerriepoeder en zout.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar in ongeveer 15 minuten. Haal ondertussen de zongedroogde tomaten uit het potje, laat een beetje uitlekken en snijd in reepjes. Schil de ui en de knoflook en hak fijn. Neem nu een wok of flinke hapjespan en doe daarin de tomaatjes, ui en knoflook. Door de olie van de tomaatjes, hoef je zelf geen olie of boter in de pan te doen. Bak tot de uitjes glazig zijn. Doe er dan een theelepel kerriepoeder en een flinke snuf zout naar smaak door. Vervolgens gaat er steeds een hand (gewassen) spinazie erbij. Zodra de spinazie geslonken is, doe je er weer een hand bij, totdat de spinazie op is. Laat het niet te lang doorbakken, want dan verdwijnt de spinazie straks in het gerecht.
Tot slot doe je de gare, uitgelekte aardappelblokjes en de roomkaas in de wok. Zet het vuur laag en schep om tot de kaas gesmolten is.

Eenvoudig gerecht met verse spinazie

Nog een heerlijke salade met brie en walnoten

Hoewel ik me realiseer dat lang niet alle kinderen zo makkelijk eten als die van mij, wilde ik dit recept toch even delen.
Nodig voor 4 personen: 400 gram gekookte pasta, olijfolie, kleine zak rucola, doosje cherrytomaten, brie (ik gebruikte er eentje van geitenkaas), walnoten. Gepelde walnoten kun je vrij voordelig kopen bij de Lidl.
Dressing: 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie.

Salade met brie en walnoten

Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en doe er twee eetlepels olijfolie door, tegen het plakken. Was de sla en meng die door de pasta. Maak nu de borden op met, naar smaak, gehalveerde tomaatjes, stukjes brie en walnoten.

Meng de mosterd, azijn en olie goed voor een mooie romige, gladde dressing. Deze dressing vindt mijn oudste te pittig, voor hem sprenkel ik alleen wat olie over zijn salade.

Eventueel serveren met vers (stok)brood.

Dora lentesalade met aardbeien

Salade van pasta en aardbeien

Vandaag hebben wij een hele lekkere, kindvriendelijke salade gegeten. Ook ideaal voor het komende warme weekend. Ik gebruikte voor een keertje Dora-pasta (wij hadden de achterkant van de doos nodig om te ontdekken wie wie was, maar de kinderen zagen het wel meteen), maar gewone macaroni of andere pasta kan natuurlijk ook.

Nodig: 350 gram gedroogde pasta, 500 gram aardbeien, blaadjes van verse basilicum, 200 gram feta, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper.

Kook de pasta gaar in ruim water, maar houd het stevig (al dente). Giet het af in een vergiet, laat er koud water over stromen. Dan uitlekken, terug in de pan en twee eetlepels olijfolie erdoor roeren. Verder laten afkoelen.
Ondertussen de aardbeien wassen en halveren. Altijd wassen met de kroontjes er nog op, anders zuigen de aardbeien het water op.
De basilicumblaadjes even afspoelen en grof hakken. Doe de aardbeien en de basilicum in een grote kom en verkruimel daarover de feta. Voeg tot slot de koude pasta toe en schep goed om. Voor de dressing doe je de rest van de olijfolie (ongeveer 4 eetlepels) in een kommetje, daar doe je de balsamicoazijn bij (2 eetlepels) en wat peper om het pittiger te maken. Goed mengen. Als je het langer laat staan gaan de olie en azijn scheiden, dus je kunt het ook de olie, azijn en peper op tafel zetten. Dan kan iedereen naar smaak toevoegen.  Mijn kinderen eten de salade overigens zonder de dressing, wij maken het juist wat pittiger met een flinke eetlepel van deze dressing erover.

Zoek de Dora!