Groentetaart met wortel en courgette

Champignons, courgette en gehakt

 Groentetaart voor vier personen.
Nodig: blikje kidneybonen, blikje doperwten, 1/3 courgette, 6 champignons, restje vega-gehakt, 6 waspenen, 50 gram geraspte kaas, ongeveer 7 blaadjes bladerdeeg, 1 eetlepel bloem, 250 ml tuinkruidenbouillon, 3 eieren, 50 gram geraspte kaas.

Haal de bladerdeeg uit de diepvries, zodat het vast kan ontdooien.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze vervolgens in tien minuten beetgaar. Uit laten lekken en dan de kidneybonen en doperwten erdoor (ook uitgelekt) mengen.

Kidneybonen, doperwten en wortels

Was en snijd de courgette en de champignons in kleine stukjes. Bak ze, samen met een half pakje vega-gehakt. Als de courgette gaar is, voeg je een eetlepel bloem toe. Goed blijven omscheppen tot alle bloem is opgenomen. Dan voorzichtig 250 ml bouillon toevoegen. Af en toe omroeren en lekker laten pruttelen.

Verwarm de oven eventueel voor op 180 graden.

Beleg de ovenschaal met bladerdeeg. Meng daarna het wortelmengsel en het courgettemengstel door elkaar. Doe de helft van de kaas en de eieren erbij. Doe daarna alles in het bladerdeeg, strooi de rest van de kaas erover en vouw het bladerdeeg een beetje terug.

Zet de ovenschaal nu voor veertig minuten in de oven op 180 graden.

Groente en fruit in de badkamer; give away!

Gebruik jij groente en fruit niet alleen in de keuken maar ook in de badkamer? Komkommer op je ogen? Zelf crème maken? Goede tip tegen pukkels?
Op mijn andere blog; thuis met kinderen, staat op dit moment een give-away. De beste tips winnen een gezichtsmaskertje!

Tweepansmaaltijd met aardappel en spinazie

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen; zak verse spinazie, half potje zongedroogde tomaatjes op olie, aardappelen (ongeveer 300 tot 400 gram geschild), half kuipje roomkaas, twee teentjes knoflook, 1 ui, kerriepoeder en zout.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar in ongeveer 15 minuten. Haal ondertussen de zongedroogde tomaten uit het potje, laat een beetje uitlekken en snijd in reepjes. Schil de ui en de knoflook en hak fijn. Neem nu een wok of flinke hapjespan en doe daarin de tomaatjes, ui en knoflook. Door de olie van de tomaatjes, hoef je zelf geen olie of boter in de pan te doen. Bak tot de uitjes glazig zijn. Doe er dan een theelepel kerriepoeder en een flinke snuf zout naar smaak door. Vervolgens gaat er steeds een hand (gewassen) spinazie erbij. Zodra de spinazie geslonken is, doe je er weer een hand bij, totdat de spinazie op is. Laat het niet te lang doorbakken, want dan verdwijnt de spinazie straks in het gerecht.
Tot slot doe je de gare, uitgelekte aardappelblokjes en de roomkaas in de wok. Zet het vuur laag en schep om tot de kaas gesmolten is.

Eenvoudig gerecht met verse spinazie

Nog een heerlijke salade met brie en walnoten

Hoewel ik me realiseer dat lang niet alle kinderen zo makkelijk eten als die van mij, wilde ik dit recept toch even delen.
Nodig voor 4 personen: 400 gram gekookte pasta, olijfolie, kleine zak rucola, doosje cherrytomaten, brie (ik gebruikte er eentje van geitenkaas), walnoten. Gepelde walnoten kun je vrij voordelig kopen bij de Lidl.
Dressing: 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie.

Salade met brie en walnoten

Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en doe er twee eetlepels olijfolie door, tegen het plakken. Was de sla en meng die door de pasta. Maak nu de borden op met, naar smaak, gehalveerde tomaatjes, stukjes brie en walnoten.

Meng de mosterd, azijn en olie goed voor een mooie romige, gladde dressing. Deze dressing vindt mijn oudste te pittig, voor hem sprenkel ik alleen wat olie over zijn salade.

Eventueel serveren met vers (stok)brood.

Dora lentesalade met aardbeien

Salade van pasta en aardbeien

Vandaag hebben wij een hele lekkere, kindvriendelijke salade gegeten. Ook ideaal voor het komende warme weekend. Ik gebruikte voor een keertje Dora-pasta (wij hadden de achterkant van de doos nodig om te ontdekken wie wie was, maar de kinderen zagen het wel meteen), maar gewone macaroni of andere pasta kan natuurlijk ook.

Nodig: 350 gram gedroogde pasta, 500 gram aardbeien, blaadjes van verse basilicum, 200 gram feta, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper.

Kook de pasta gaar in ruim water, maar houd het stevig (al dente). Giet het af in een vergiet, laat er koud water over stromen. Dan uitlekken, terug in de pan en twee eetlepels olijfolie erdoor roeren. Verder laten afkoelen.
Ondertussen de aardbeien wassen en halveren. Altijd wassen met de kroontjes er nog op, anders zuigen de aardbeien het water op.
De basilicumblaadjes even afspoelen en grof hakken. Doe de aardbeien en de basilicum in een grote kom en verkruimel daarover de feta. Voeg tot slot de koude pasta toe en schep goed om. Voor de dressing doe je de rest van de olijfolie (ongeveer 4 eetlepels) in een kommetje, daar doe je de balsamicoazijn bij (2 eetlepels) en wat peper om het pittiger te maken. Goed mengen. Als je het langer laat staan gaan de olie en azijn scheiden, dus je kunt het ook de olie, azijn en peper op tafel zetten. Dan kan iedereen naar smaak toevoegen.  Mijn kinderen eten de salade overigens zonder de dressing, wij maken het juist wat pittiger met een flinke eetlepel van deze dressing erover.

Zoek de Dora!

Paasbrunch courgettetaart

Lopend buffet

Met Pasen hadden wij een brunch georganiseerd voor mijn vader en schoonouders. we doen dat het liefste in de vorm van een lopend buffet. Iedereen pakt wat hij het lekkerste vindt en niemand voelt zich verplicht meer te eten dan nodig. Mijn vader bakte een brood. Ik zorgde voor een courgettetaart, gevulde eieren en wat rauwkost met dipsausjes.

Courgettetaart

Nodig: ingevette springvorm, 6 blaadjes bladerdeeg, een courgette, een ui, twee teentjes knoflook, twee trostomaten (of half bakje cherrytomaten), half bekertje kookroom, 200 gram geraspte oude kaas, 3 eieren, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook fijn en bak dit alles tien minuten in de koekenpan. Beleg de springvorm ondertussen met bladerdeeg en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Meng in een kom de room, een snuf peper en zout en de helft van de geraspte kaas.
Was de tomaten en snijd in blokjes. Doe nu het courgette-ui-knoflook mengsel in de springvorm op het deeg. Daarna schenk je het room-peper-zout-kaas mengsel erover. Dan verdeel je de blokjes tomaat (of halve cherrytomaten) over de springvorm. En tot slot strooi je de rest van de kaas erover.

45 Minuten bakken op 200 graden. Warm of koud te serveren.

Courgettetaart met tomaat

Pizza!

Ik vind het altijd leuk om dingen helemaal zelf te maken, met zo min mogelijk pakjes en toevoegingen. Daarom zijn deze pizza's een van mijn favorieten! Jammer dat het zoveel tijd kost. Voorbereiding kost ongeveer 3 uur (deeg maken en laten rijzen), daarna sta je ongeveer een half uur in de keuken om ze af te maken. Maar.. het is de moeite waard!

Nodig voor twee pizza's: 2 theelepels gedroogde gist (zo'n klein zakje), 280 gram bloem, 1,5 dl lauw water, 1 eetlepel melk, 2 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout.
Voor de garnering: blikje tomatenpuree (kun je vast ook zelf maken, maar aangezien er behalve tomaten en wat zout niets in zit, gebruik ik graag een blikje), 15 cherrytomaten, olijfolie, 3 eetlepels kappertjes, 250 gram mozarella, verse basilicum, zout en peper.

Eerst maken we de bodems. Meng de gist, bloem, het water, melk, olijfolie en het zout. Kneed dit flink (ongeveer een kwartier) met de hand. Je hebt je sportieve activiteiten voor vandaag alweer voor de helft achter de rug! Maak van het deeg een mooie bal en leg hem in een ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek en zet het weg op een warme plaats. Laat twee uur rijzen.
Druk nu zacht alle lucht uit het deeg en laat nog eens veertig minuten rijzen.
Het deeg is klaar. Je kunt er nu mooie bodems van vormen. Maak ze zo plat mogelijk, want ze worden in de warme oven weer wat dikker. Als je zacht duwt, kun je ze vrij luchtig houden. Je kunt het deeg nu ook invriezen voor later gebruik, maar dan moet je het na ontdooien wel opnieuw laten rijzen.

Voor het afbakken..

Bak de bodems in de oven, ongeveer 7 minuten op 220 graden. Daarna kun je ze gaan beleggen. Smeer een theelepel olie uit over de bodem en daarna een half blikje tomatenpuree. Vervolgens doe je de plakjes mozarella en de gehalveerde cherrytomaatjes erop. Strooi dan de smaakmakers (kappertjes, grof gehakte basilicum, beetje zout en peper) over de pizza. Overigens lust een van mijn kinderen geen kappertjes, dus voor hem laat ik ze weg.

Eindresultaat van de zelfgebakken pizza

Nu bak je de pizza af in 8 minuten op 220 graden.

Zelfgemaakte aardappelsalade

Voor TIO; aardappelsalade

Aangezien de kinderen weinig eetlust hadden door de waterpokken, aten we gisteren aardappelsalade uit kommetjes op de bank. Makkelijk, lekker en toch heel wat groenten!

Nodig voor 2 volwassenen en twee kinderen: 6 flinke aardappels (vrij vastkokend), klein bakje zachte geitenkaas, potje zilveruitjes, klein potje asperges, half bakje cherrytomaten, mini-blikje doperwten, halve zak rucolasla, verse peterselie, zout, peper, 4 eieren en mayonaise voor de garnering.

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten goed gaar. Kook ondertussen de eieren. Laat de aardappelen en eieren goed afkoelen. Dit gaat sneller wanneer je de eieren eerst pelt en de aardappels vast in blokjes snijd.
Doe de blokjes aardappel in een flinke kom. Doe er een snuf peper en zout bij en drie takjes fijngehakte peterselie. Snijd de eieren in blokjes en doe die er ook bij. Prak nu alles met een vork. Het is niet de bedoeling dat het aardappelpuree wordt, dus er mogen best nog stukjes inzitten. Laat het blikje doperwtjes uitlekken en roer deze, samen met de geitenkaas erdoor. Laat de zilveruitjes uitlekken en hak de helft van de uitjes grof, om ze daarna ook door de salade te roeren. Proef de salade en voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
Nu kun je de salade op gaan maken. Pak een grote ondiepe schaal. Bedek de bodem van je schaal met de sla (mijn kinderen vinden de sla niet zo lekker, dus ik doe altijd op een deel van de schaal minder sla). Verdeel daarover de aardappelsalade gelijkmatig met een lepel. Versier de salade nu met de rest van de zilveruitjes, de asperges, de (gehalveerde) cherrytomaatjes en een paar toefjes mayonaise. Maak het helemaal af door er nog wat gehakte, verse, peterselie over te strooien.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Nodig voor vier personen: 6 aardappels, bekertje kookroom, 3 preien, blikje kidneybonen en een ei..

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in een kwartier gaar. Prak ze vervolgens grof en doe de helft van de room erdoor. Ondertussen was en snijd je de prei in hele dunne ringetjes. Wok deze ringetjes kort op hoog vuur met wat zout. Doe daarna de andere helft van de room hierdoor en laat nog even pruttelen, tot de room mooi vloeibaar en de prei beetgaar is.

Laat de kidneybonen uitlekken en leg ze onderin de ovenschaal. Daarbovenop de prei met room. Dan daarop een mooi laagje grove aardappelpuree. Als laatste smeer je een geklutst eitje uit over de aardappelpuree. Half uur in de oven op 200 graden.

Ovenschotel met prei en kidneybonen

Dit keer waren bij ons alle borden snel leeg!

Spruiten en een goedmakertje

De meeste kinderen hebben het niet op spruiten. Dan komt, heb ik mij wel eens laten vertellen door een kenner, doordat spruiten bitter zijn. Van nature worden wij gewaarschuwd door ons lichaam om geen bittere dingen te eten; het zou wel giftig kunnen zijn! En dus moeten we daar beetje bij beetje aan wennen. Mijn dochter heeft daar geen moeite mee, ze eet ze gewoon. Mijn zoontje vond ze tot zijn derde verjaardag prima te eten, maar nu, volop in de peuterpuberteit begint hij al te kokhalzen bij het woord 'spruiten'. Dan maar niet, is mijn motto. Ik schep gewoon op en wat je niet lust, laat je maar liggen.

Laatst weer een heerlijke ovenschotel gemaakt, met spruiten. Ging er prima in. Behalve die spruiten dan, die bleven op een bordje keurig liggen.
Van de week hadden de kinderen zo'n zin om iets te bakken. Omdat ik geen ingrediënten in huis had voor koekjes, werd het een pannenkoekentaart. Meteen een leuke goedmaker voor de spruitjes!

Ingrediënten voor de ovenschotel

Nodig voor de ovenschotel voor vier personen: 500 gram spruiten, pakje vega-gehakt, 4 flinke aardappelen, hand walnoten, 100 gram geraspte kaas (om de spruiten onder te verstoppen).

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes (iets kleiner dan de spruiten) en doe ze in de pan met een laagje water. Haal van de spruiten de buitenste blaadjes af en leg die op de aardappelen. Kook het geheel 10 minuten. Het moet beetgaar zijn.
Giet de groente af en doe het in de ovenschaal. Meng daarbij het gehakt, de walnoten en wat peper en zout naar smaak. Strooi de kaas erover en doe het geheel twintig minuten in de oven (200 graden), tot de kaas gesmolten is en een goudbruin kleurtje heeft.




Nodig voor de pannenkoekentaart (6-8 personen): 200 gram bloem, 2 eieren en een halve liter melk (voor het pannenkoekenbeslag), fruit en chocola.
Het is natuurlijk handig om te gebruiken wat je in huis hebt. In ons geval; een peer en twee bananen. Uit mijn kerstpakket had ik nog een zakje 'smeltchocolade'. Zou ik zelf nooit kopen, je kunt ook een halve reep pure chocolade au-bain-marie smelten, dat is waarschijnlijk veel goedkoper. Verder heb ik nog hagelslag gebruikt. Slagroom kan ook natuurlijk, maar dat had ik dan weer niet in huis.

Bak twee pannenkoeken in een middelgrote pan en drie in een kleine koekenpan. (Ik hield wat beslag over, zodat Richard de volgende dag nog twee kleine pannenkoeken mee naar zijn werk kon nemen.) Nu gaan we stapelen! Leg nu onderop een grote pannenkoek, daarop een laagje fijngesneden fruit. Daarop weer een grote pannenkoek, dan weer een laagje fijngesneden fruit. Daarop een kleine pannenkoek en daarop wat hagelslag (slagroom kan ook). Leg daarop een kleine pannenkoek. Daarop komt een heel dun laagje chocolade, daarop weer een kleine pannenkoek en als laatste de rest van de chocolade. De kinderen waren zo enthousiast, dat ik er voor het betere feestgevoel ook maar een kaarsje in geprikt heb!

Pannenkoekentaart

Snijden in punten, zoals je een taart serveert. Je haalt ongeveer acht punten uit deze 'taart'.

Flensjes met spinazie van Linda

Laatst aten wij bij mijn zus. Zij zijn geen vegetariërs. Om dan iets te koken wat gezond is, geschikt voor kleine kinderen en ook nog vegetarisch is, is natuurlijk best een kleine uitdaging. Gelukkig had mijn zus dit recept (een beetje van haarzelf en een beetje van AH). Heel erg lekker en ook geschikt voor haar eigen zoontje, die net 1 is geworden. Deze week mailde ze me het recept. Een aanrader!

Vegetarische hoofdmaatltijd voor het hele gezin.
Bereiden: +/- 25 min.
 
Inhoud:
200 gr. bloem
1 ei
400 ml melk
3 el olie
450 gr. spinazie-deelblokjes (diepvries)
250 gr. champignons
1 ui, gesnipperd
125 gr. roomkaas (met knoflook en kruiden)
 
1) De bloem met klein beetje zout mengen, eitje en de melk erbij. Kloppen tot een glad beslag.
 
2) 6 Pannenkoeken bakken (olie). Deze vervolgens wel warm houden.
 
3) Maak de spinazie klaar volgens gebruiksaanwijzing. Maak champignins schoon en in plakjes snijden. Ui fruiten in koekenpan (olie). Champignons toevoegen en 4 min meebakken.
Spinazie uitlekken in vergiet. Spinazie mengen met champignons en roomkaas. Zout/peper naar smaak toevoegen.
 
Eet smakelijk!

Groente pakketjes uit de oven met risotto

Nodig voor vier personen voor de pakketjes: aubergine, doosje cherry tomaatjes, 4 teentjes knoflook, half doosje champignons en een prei.
Nodig voor de eenvoudige risotto: half pak witte rijst, 750 ml tuinkruidenbouillon (van 2 tabletten), een ui, ongeveer 15 flinke olijven.

Groentepakketjes maken

Snijd de prei in flinke stukken en kook deze in tien minuutjes beetgaar. Laat goed uitlekken.

Schil de aubergine en snijd deze in plakjes. Halveer de champignons en de knoflookteentjes.

Leg vier stukken aluminiumfolie op het aanrecht. Verdeel alle groenten over de folie. Wij doen voor de kinderen altijd wat minder en de knoflookjes steken we tussen onze groenten. Vouw de pakketjes dan goed dicht en doe ze een half uur in de over op 200 graden. Voorzichtig openmaken, want er komt hete stoom uit.

Risotto met groenten uit de oven

Ondertussen maak ik de risotto. Kook 750 ml water en maak hier sterke bouillon van met twee tabletten.
Schil en snipper ondertussen een ui en fruit die, in een beetje olie in de wok, tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe, die je kort, omscheppend meebakt. Als het geheel droog is, giet je er 200 ml bouillon bij.
Onder af en toe roeren laten koken, tot er bijna geen vocht meer is. Dan weer een flinke scheut bouillon. Net zo lang dat de risotto lekker gaar is.
Snijd ondertussen de olijven in ringetjes en voeg die als laatste toe. Laat nog een paar minuutjes pruttelen. Risotto moet goed gaar zijn (veel proeven), maar niet te droog.

Serveer de risotto met de gestoomde groenten uit het pakketje. Let op, de tomaatjes blijven lang heet.

Macaroni met spinaziesaus en witlofbootjes

Witlofschuitjes bij macaroni met spinaziesaus

Nodig voor twee kinderen en twee volwassenen;

Macaroni, pak diepvriesspinazie of zak verse spinazie, zakje kerriesaus, voor ieder een gekookt ei, acht blaadjes van een witlof, twee hardgekookte eieren voor de eiersalade, twee eetlepels mayonaise, een theelepel curry, een appel, kerriepoeder en gedroogde basilicum

Het grootste deel van deze maaltijd is heel eenvoudig, hoewel je het natuurlijk moeilijker kunt maken, door bijvoorbeeld je eigen kerriesaus te maken. Maar laten we simpel beginnen. Kook de macaroni, de spinazie en maak de saus klaar volgens het pakje. Terwijl alles pruttelt en kookt, ga je aan de slag met de witlof.
Haal zes of acht blaadjes van de witlof, was ze en laat ze goed uitlekken. Leg ze op een bord. Maak een kommetje eiersalade van de eieren, een theelepeltje kerriepoeder, mayonaise en de curry. Schil een appel en snijd hem in hele kleine blokjes. In elke witlofschuitje een lepel eiersalade. Verdeel het een beetje over het schuitje. Strooi er daarna wat appelblokjes op. Maak het af door er een beetje basilicum over te strooien.

De kinderen vonden de inhoud lekkerder dan het bootje!

Giet de macaroni af en doe er meteen een scheutje olijfolie door, tegen het plakken. Meng de spinazie en de kerriesaus door elkaar. Voeg eventueel wat kerriepoeder en peper toe om het pittiger te maken. Schep op elk bord een schep macaroni en een schep spinaziesaus. Leg daarop een ei in plakjes en de schuitjes witlof met eiervulling.

Ik zal eerlijk toegeven.. toen ik afruimde lagen er op de bordjes van de kinderen alleen nog twee afgelikte witlofblaadjes! 

Boterham-pizza bij de soep

Vandaag zijn we op een heel gezellig kinderfeestje geweest. Resultaat; laat thuis, kinderen moe en weinig eetlust. De oplossing; soep met boterham-pizza. Nodig voor twee kinderen; restje soep uit de vriezer of desnoods 1 zakje cup-a-soup, twee boterhammen, (geraspte) kaas, Provençaalse kruiden en een half blikje tomatenpuree. Zelf kies ik altijd voor 30+ kaas die ik zelf rasp met mijn (van Sinterklaas gekregen) raspje. Dit is voordeliger, zuiniger en minder vet.

Zet de oven op voorverwarmen op 220 graden. Besmeer de boterhammen met een laagje tomatenpuree. Zelf gebruik ik bij voorkeur bruinbrood met sesamzaad. Dat is een goede vleesvervanger en wordt lekker knapperig in de oven. Rasp er vervolgens wat kaas op en strooi er per boterham een halve theelepel kruiden over. Heb je die Provençaalse kruiden niet in huis, vervang dan door wat basilicum en oregano.
Vervolgens gaan de boterhammen tien minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen maak je de cup-a-soup, of warm je de soep uit de vriezer op. 

Als de broodjes klaar zijn, snijd je ze een keertje schuin door, zodat je twee driehoeken krijgt. Voor jongere kids daarna nog eens, zodat je dan vier kleinere driehoekjes hebt.
Wel even goed laten afkoelen en dan serveren met het soepje.

Boterham met pizzabeleg!

Witte bonen met aardappeltjes

Soms hoef je niet eens alles uit de kast te halen, om je kinderen goed aan het eten te krijgen. In ons geval geldt vaak; het oog wil ook wat!
Voor gisteren stond op het weekmenu; witte bonen in tomatensaus uit pot, met aardappelen. Dat klinkt niet veel en dat was het ook niet echt. Maar witte bonen zijn een enorm goede vleesvervanger. Daarbij komt dat het bij de meeste kinderen er wel in gaat, omdat het licht zoet is. En goedkoop natuurlijk, een flinke pot voor 70 cent. Maar moet ook eerlijk bekennen dat ik zelf niet zo'n fan ben.

Mede daarom heb ik extra aandacht besteed aan de presentatie. De aardappels werden geschild en toen in repen (patatvorm) gesneden. Vervolgens tien minuutjes koken in een pan met een klein laagje water en de deksel erop. Daarna heel goed laten uitlekken, eventueel op een stukje keukenpapier. Vervolgens een grote platte koekenpan warm laten worden. Dan een scheutje olijfolie erin, ook heet laten worden. Dan op hoog vuur de aardappeltjes omscheppend bakken. Wij deden in plaats van een snuf zout een snuf knoflookpoeder. Doorbakken tot ze mooi goudbruin zijn.

Ondertussen dook ik de koelkast en kast in, waar ik nog een halve komkommer en drie kleine tomaten vond. Alles gewassen en in stukken gesneden. Klein toefje fritessaus erbij serveren om te dippen. Daarna de witte bonen in een steelpan opgewarmd. Die geserveerd in leuke kommetjes met kleine lepeltjes. Zoals ik al zei, het stelde allemaal net niks voor, het is maar hoe je het presenteert.

Witte bonen met aardappels en rauwkost

Maar.. het zag er leuk uit en de kindjes hadden hun bordjes helemaal leeg! Groente, aardappels en vleesvervanger gegeten, kliekjes opgemaakt en een goedkope maaltijd gehad.

Paksoi met roerbakmie

Nodig voor vier personen: 1 paksoi, doosje roerbakmie, doosje champignons, 1 ui, reepjes tofu (mild gekruid of naturel) en sojasaus. Als extraatje kun je er nog cassavekroepoek bij doen.

Was en snijd de paksoi in stukken van ongeveer twee tot drie centimeter. Was de champignons en halveer ze. Laat alles goed uitlekken. Doe een scheutje olijfolie in de wok en laat goed heet worden. Daarna de paksoi en champignons roerbakken. Schil en snijd de ui in ringen en voeg die ook toe. Zet het vuur wat lager, maar blijf af en toe omscheppen. Kook ondertussen in de waterkoker een liter water. Doe de helft van het pak mie in een hittebestendige kom. Giet daar het kokende water op. Maak de mie met en vork los en laat twee minuten staan.
Giet de mie af, maak nog eens los met een vork als dat nodig is en doe dit erbij in de wok, samen met de tofu. Nu nog vijf minuutjes doorbakken. Goed blijven omscheppen, mie bakt snel aan! Doe er naar smaak een of twee eetlepels sojasaus door. Onze kinderen houden er niet van, dus doen we er een klein scheutje door en dan het flesje op tafel voor de liefhebber. Even goed doorwarmen, omscheppen, proeven of de paksoi gaar (maar nog knapperig) is en serveren.

Als extraatje vinden de kinderen cassavekroepoek er erg lekker bij! (Let op; gewone kroepoek is niet vegetarisch, dit wordt van garnalen gemaakt.)

Net-alsof pannenkoeken

Vandaag aten we - ongepland- wraps. Eigenlijk was ik witlofpakketjes van plan, maar die moeten vrij lang in de oven. Omdat de tijd een beetje door mijn vingers glipte, vandaag het eten van morgen en morgen alsnog de witlof.
Vandaag werden het dus wraps. Een stuk sneller en toch gezond.

Nodig voor twee volwassenen en twee kinderen: 6 wraps, blikje kidneybonen, 2 grote of 3 bescheiden prei, doosje champignons, vega roerbakreepjes, teentje knoflook, snufje zout, rucolasla, mozarella en twee tomaten. Daarnaast eventueel sojasaus, zoet-zure saus.

Snijd de prei in ringen en was deze zorgvuldig. Kook ze daarna in een klein laagje water in ruim vijf minuten beetgaar. Laat uitlekken in het vergiet samen met de kidneybonen. Bak ondertussen in een flinke koekenpan of wok de champignons (schoon en in plakjes) en het teentje knoflook (fijngehakt). Doe als de champignons een kleurtje krijgen, de prei, de kidneybonen en de reepjes erbij. Flink doorbakken (tien minuten), een snufje zout naar smaak erbij en je basis is klaar. Maak eventueel daarna de sla door de rucola (50 gram is genoeg), twee in blokjes gehakte tomaten en de in blokjes gehakte mozarella in een kom. Warm de wraps op volgens de verpakking (meestal een minuutje op vol vermogen voor 6 wraps).

Leg nu een wrap op een bord, door daar een schep vulling op en daarop een schep sla. Schenk er naar keuze een scheutje sojasaus (voorkeur Richard) of zoet-zure saus (mijn voorkeur) op. Als iedereen dezelfde voorkeur heeft, kun je dit natuuurlijk gewoon in de pan erbij doen en even meewarmen. De wraps stevig dichtrollen en direct serveren. Mijn kinderen krijgen twee keer een halve wrap met de basisgroenten en een paar stukjes tomaatjes en mozarella. De rucola vinden ze helaas niet lekker. Wij eten ieder twee wraps en hebben daar meer dan genoeg aan!

Goede voornemens soep

Soms is het eten zo snel op, dat ik te laat ben om een foto te maken ;). Desalniettemin wil ik jullie na de dure decembermaand een lekkere en vooral goedkope en toch gezonde soep met weinig vet voorzetten.  Handig voor bijna al je goede voornemens (vegetarier worden, vaker zelf koken, geld besparen, aan de lijn doen...?)De bereidingstijd is vrij lang, dus ik maak het zelf vaak van tevoren, zodat het 's avonds alleen opgewarmd hoeft te worden.

Nodig voor vier borden; een liter water, 6 flinke uien (een kilo), een halve theelepel suiker, peper en zout, twee kruiden-bouillonblokjes en een eetlepel bloem. Maak het in een diepe wok of flinke hapjespan.

Schil de uien en snijd ze in ringen. Bak ze in een kwartier tot twintig minuten goudbruin in de wok in een beetje olie of boter. Voeg daarna de bloem en de suiker toe. Zet het vuur laag en blijf rustig omscheppen tot het geheel goudbruin is. Als je wacht tot het mooi bruin is (niet verbrand) wordt het een gouden soepje! Doe nu voorzichtig een liter kokend water erbij (uit de waterkoker) en de blokjes. Laat dit geheel onder af en toe roeren een uur pruttelen op zacht vuur. Af en toe ook voorzichtig proeven. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak toevoegen. Wij doen dit nooit, omdat de kinderen niet van pittig houden. Als je een zoetekauw bent, kun je bij stap drie een hele schep suiker toevoegen.

Dit gerechtje is goed te combineren met van die goedkope afbakbroodjes. Lekker met wat halvarine erop als ze nog warm zijn. In totaal was ik voor twee volwassenen en twee kinderen met dit recept 1,10 kwijt. Eet smakelijk!